為什么要學習品酒？

（核心價值：從生產、庫存、市場、成本多維度賦能酒品全鏈路優化）

一、優化釀酒生產工藝，提升品質與效率

· 診斷工藝漏洞：通過原酒酒質鑒定，精準定位導致出酒率低的操作失誤（如發酵溫度控制不當、原料配比失衡等），及時調整生產流程，從源頭提升基酒品質。

· 量化品質標準：建立系統化的品酒體系，將感官評價（如香氣層次、口感協調性）轉化為工藝改進的具體指標，實現 “以評促產” 的閉環管理。

二、科學管理基酒庫存，釋放資源價值

· 動態分級管理：通過品評劃分庫存酒等級（如特級、基酒），按風味特性分類存儲，為后續勾調配方提供精準原料匹配，避免優質基酒浪費。

· 問題酒定向處理：針對異味、口感失衡等問題酒樣，通過品鑒分析缺陷成因，設計勾調方案（如添加調味酒、陳化處理），降低庫存積壓成本。

三、洞察市場需求，驅動產品創新

· 消費趨勢捕捉：深度品評市場暢銷酒款，拆解其風味特征（如濃香型酒的窖香強度、醬香型酒的回甘時長），提煉消費者偏好數據，為新產品研發提供風味設計方向。

· 產品結構優化：對比在售成品酒與區域消費需求差異（如南方市場對綿柔口感的偏好），通過品鑒發現滯銷產品的風味短板（如酸澀感過重），指導配方調整或產品線迭代。

四、精準管控采購成本，供應鏈價值

· 外購基酒鑒評：通過盲品、風味物質分析等手段，客觀評估外購基酒 / 調味酒的品質等級與性價比，避免因品質誤判導致的采購溢價，每噸基酒可節約 5%-10% 成本。

· 建立采購標準：以品鑒結果為依據，制定基酒采購的感官指標體系（如香氣純度、余味長度），形成標準化采購流程，提升供應鏈管控能力。

總結：品酒不僅是感官體驗，更是貫穿 “生產 - 庫存 - 市場 - 采購” 的核心技術工具，通過系統化的風味評價體系，實現酒品產業的精細化運營與價值升級。

【培訓內容】

酒中微量成分介紹

十二香型酒質特點

白酒調味酒特點

不同風格白酒的鑒評

不同香型酒質質差

常見酒中問題鑒評

【4大課程設計】

一、品酒技術學習

學習白酒嘗評時對時間、環境、品酒杯和品酒室的要求

學習品酒員在品酒時的要求和應該具備的品質

學習如何通過看、聞、品、評辨別酒的色香味格

二、不同香型流派酒的特點

濃香、清香、醬香、米香、兼香、鳳香、藥香、豉香、芝麻香、老白干、特香、馥郁香

不同流派濃香型白酒特點：多糧型、單糧型、綿柔型  

白酒勾調方法

常見酒中問題解決方法

各白酒生產、銷售企業及相關單位:

為進一步落實“放管服”改革精神，助力技能人才成長和弘揚工匠精神，促進產業升級和高質量發展，提升中國傳統酒類產品的多元化及市場競爭力，掌握白酒品評、勾調、釀造的基本技能和技術。

在中國輕工業聯合會的指導下，由成都市華沃釀酒研究院承辦，于 2025年7月13日-21日在四川省成都市開展“白酒三、四級調酒師、釀酒師培訓班”。匯聚數位中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師以及評級白酒評委共同組成行業聞名的講師團隊，通過理論與實操相結合的授課模式，圍繞白酒專業品鑒、勾調、釀造的核心技能，為行業同仁提供標準化、多樣化、專業化的培訓課程。同時對成績合格者頒發相應級 別的職業技能等級證書。該證書在中國輕工業聯合會職業技能等級評價中心證書全國聯網查詢網上可查。

在酒業競爭白熱化的當下，年輕消費群體正成為市場增長的核心驅動力。據權威數據顯示，年輕人已占據酒類消費市場超 40% 的份額，他們更青睞個性化、多元化的飲酒體驗，而調酒市場正以年均 25% 的增速迅猛擴張。對于酒廠老板、作坊主和自釀酒從業者而言，7 月調酒師考證正在報名中，正是搶占年輕市場的黃金契機。

傳統釀酒行業若想破局，急需從單一的酒品生產思維，轉向多元化的消費場景打造。調酒技術的核心，在于通過基酒與風味搭配，創造出千變萬化的口感體驗。一款創意酒不僅能將傳統白酒、黃酒轉化為年輕人喜愛的飲品，更能讓散酒、自釀酒實現溢價銷售。

7 月我們特別開設的培訓課程，正是為行業從業者量身定制的轉型方案。課程將調酒品酒培訓與釀酒技術培訓深度融合：在調酒板塊，學員將系統學習白酒品評技術，基酒調配、風味平衡等核心技能；在釀酒技術板塊，則圍繞傳統工藝優化、酒體穩定性提升、新產品開發等痛點展開教學。完成課程后，學員可直接報考中國輕工業聯合會職業技能等級評價中心證書全國聯網查詢，持證不僅是專業背書，更能為品牌合作、渠道拓展提供有力支持。

【7月】白酒品評與勾調技術課程-酒廠實操三年陪跑-解決酒體問題

培訓時間：

1、2025年7月13-16日白酒勾調技術課程培訓

2、2025年7月17日調酒師考證考試

3、2025年7月18-21日釀酒技術課程

培訓地點：成都市邛崍市酒源大道1號川池集團.華沃釀酒研究院

（每月開課，9天8夜，酒廠實操，系統教學，三年陪跑）

培訓機構簡介：

川池集團·華沃釀酒研究院坐落于四川省成都原酒之鄉邛崍市。自成立以來，我們已在釀酒教學領域深耕18年之久。這18年間，我們培養出的學員超過30000+，服務過的酒企多達 2760+家。我們是一家以釀酒教學為主，設備定制、酒體供應為輔，酒廠孵化于一體的綜合性科研單位。

其中，釀酒教學是我們的核心業務，我們以專業的教學和優質的服務，為釀酒行業源源不斷地輸送人才，助力酒廠持續發展。

白酒勾調技術：

1、酒調酒技術

2、白酒的組合搭配

3、調五大香型（濃香、清香、醬香、米香、兼香），12種酒體風格

4、調出自己想要的對標酒體

5、調味酒制作工藝

6、21種調味酒特點及實操運用

7、學員調酒老師點評給出修改建議

8、學員酒體封樣

一、培訓內容概覽：

中國白酒行業概述

中國白酒產區概況

白酒品評與勾調的重要性

中國白酒十二大香型概述與品評

中國白酒感官品評基礎

調好酒的四大基礎工程及酒體設計

清香型白酒品評與酒體設計

濃香型白酒品評與酒體設計

醬香型白酒品評與酒體設計

學員酒體報告分析解讀

調味酒生產工藝

不同類型濃香/清香/醬香型白酒風格對比品評

中國白酒釀造的27字真經

中國白酒釀造地理條件

白酒釀造輔料選擇

白酒釀造糧、曲、水的重要性

固態雙曲釀造工藝理論及實操

半固態大米酒釀造工藝理論及實操

保健酒及配制酒制作工藝

授課老師：教授級高級工程師、一級品酒師、資深調酒師

學習對象：

1、正在做釀酒生產的酒廠酒坊，想提升白酒品質

2、酒中有苦澀腥臭寡淡異味等無法解決

3、想學習酒體設計，設計多種風格的酒樣，滿足區域消費需求

4、想在酒廠從事調酒師、品酒師崗位

5、酒商，在采購酒時能分辨出酒體好壞，還可以調整庫存酒體品質

6、食品安全風險把控

白酒品評與勾調課程介紹（酒體設計）

1、學員將深入研習白酒十二香型工藝特征與風味物質構成，建立科學品鑒體系，精準診斷酒體質量問題。

2、通過酒精度與風味物質平衡計算模型，實現白酒升降度的精準調控，同時運用風味輪理論與勾調技術，針對不同消費場景需求，定制個性化酒體方案。

3、重點突破清香、濃香、米香、醬香、清兼濃、清兼醬等風格酒體設計難點，融合多香型工藝精髓，打造獨特風味體系。?

課程特色

課程以學員自產酒為實踐載體，采用 “問題導向 + 實操演練” 教學模式。由評級白酒評委領銜，結合色譜數據解讀、感官品鑒實訓與酒體優化實操，深度解析酒體缺陷成因及解決方案。學員在導師指導下，親身體驗不同輔料、酒度與工藝組合對酒體品質的影響，掌握區域流行風格酒體設計策略。學員完成課程并設計出符合標準的酒體。

課程簡介：

1、雙曲釀造工藝及米香型釀酒技術

2、釀好酒的27字真經

3、釀酒糧、曲、水如何選擇

4、釀酒輔料選擇及處理方法

5、釀酒工藝流程：糧食破碎-潤糧（泡糧）蒸煮-糖化-做箱-出箱-入窖-窖池管理-出窖-蒸餾

6、米香型白酒流程：泡糧-蒸糧-水冷-入缸-糖化-加漿-發窖-發窖期管理-出窖-蒸餾

7、白酒釀造專業人才培訓課程介紹：

本課程以培育釀酒行業技術人員為目標，構建理論與實踐融合的教學體系。學員將系統掌握高粱、玉米、大米、小麥、糥米等原料在固態、半固態發酵中的生物化學機制，精準把控蒸煮、糊化、發酵、蒸餾、取酒等核心釀造工藝；依托微生物代謝調控原理，依據季節變化科學優化釀酒生產工藝，出酒率與酒質。同時，借助現代檢測技術診斷酒體問題，制定工藝優化方案，熟練運用分段量質摘酒技術提升原酒品質，建立涵蓋生產、質控、安全的現代化釀酒體系。?

課程特點：

課程采用 “理論 + 實踐 + 科研” 三位一體模式，由教授級專家領銜35 年以上行業經驗的團隊授課。在八大原酒川池酒廠，學員可操作設備，學習全流程標準化操作。?

三、自主評價報名條件：

（一）三級調酒師/釀酒師（滿足其一即可）

1、累計從事本職業或相關職業工作滿10年。

2、取得本職業或相關職業四級/中級工職業資格（職業技能等級） 證書后，累計從事本職業或相關職業工作滿4年。

3、取得符合專業對應關系的初級職稱（專業技術人員職業資格）后 ,累計從事本職業或相關職業工作滿1年。

4、取得本專業或相關專業的技工院校高級工班及以上畢業證書（含 在讀應屆畢業生）。

5、取得本職業或相關職業四級/中級工職業資格（職業技能等級） 證書，并取得高等職業學校、專科及以上普通高等學校本專業或相關專業 的畢業證書（含在讀應屆畢業生）。

取得經評估論證的高等職業學校、專科及以上普通高等學校本專 業或相關專業的畢業證書（含在讀應屆畢業生）。

（二 ）四級調酒師/釀酒師（滿足其一即可）

1、累計從事本職業或相關職業工作滿5年。

2、取得本專業或相關專業的技工院校或中等及以上職業院校、專科 及以上普通高等學校畢業證書（含在讀應屆畢業生）。

3、取得本職業或相關職業五級/初級工職業資格（職業技能等級） 證書后，累計從事本職業或相關職業工作滿3年。需申報行業自主評價證書的學員報道時請現場提交以下材料：

6、四、報名需要提交的材料

（一）三級調酒師需要提交材料：

1.紙質報名表2份，完成資料填寫并打印、加蓋公章；

2.本人近期藍底小2寸電子證件照片1張；

3.本人近期藍底小2寸證件照片3張；

4.本人身份證復印件2份；

5.工作證明2份；

6.學歷證明或畢業證復印件2份；

7.白酒四級調酒師證書復印件 2 份

（二）四級調酒師需要提交材料：

1.紙質報名表2份，完成資料填寫并打印、加蓋公章；

2.本人近期藍底小2寸電子證件照片1張；

3.本人近期藍底小2寸證件照片3張；

4.本人身份證復印件2份；

5.工作證明2份；

6.學歷證明或畢業證復印件2份。

2025年課程排期情況

課程排期	白酒勾調技術課程培訓	調酒師考證考試	釀酒技術課程	報到時間
2507	2025年7月13-16日	2025年7月17日	2025年7月18日-21日	2025年7月12日

（也支持隨到隨學，提前與老師溝通）

課程排期	課程時間	報到時間
2508	2025年8月23-27日	2025年8月22日
2509	2025年9月23-27日	2025年9月22日
2510	2025年10月23-27日	2025年10月22日
2511	2025年11月23-27日	2025年11月22日
2512	2025年12月23-27日	2025年12月22日