除了面粉和淀粉外烘焙的過程中還會經常遇到一些用量不多但不可缺少的粉，他們就像糕點中的魔術師把平淡無奇的面粉變成膨脹松軟。

讓我們來認識一下

這些叫做膨化劑的魔術師們吧

蘇打粉

又稱小蘇打。和塔塔粉相反，蘇打粉通常用于中和酸性來幫助面包膨化，例如巧克力是酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用蘇打粉去掉酸味并使巧克力加深顏色，讓它看起來更黑亮。

酵母

酵母是制作面點最常用的膨大劑，在發酵過程中使面團膨大，達到松軟Q彈的效果。值得注意的是，酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高而不高于40度時活動力愈強，但若高于40度，則酵母細胞會受到破壞而死亡。

Tips：泡打粉和酵母有什么區別？

從類型上看，

泡打粉是復合膨松劑；酵母是生物膨松劑

從用途上看，

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點

而酵母主要是用于烘焙面包用

從起發（發生發酵）作用的時間看，

泡打粉遇水熱即產生二氧化碳，起發快

而酵母靠酵母菌產生二氧化碳，起發慢

從受環境影響程度看，

泡打粉受溫度濕度影響小

酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合

如果天氣寒冷

則需要更多的時間起發或不容易起發

泡打粉與酵母盡量不要一起使用。同時用的話，面團容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致面團發黃。

吉利丁粉

又稱明膠或魚膠。是從動物骨頭提煉出來的膠質，主要用于凝固使西點凝結成膠體。為了方便存儲和使用，通常還會做成片狀的吉利丁片。布丁、慕斯蛋糕就是通過加入這種材料而凝結起來的。

泡打粉

又叫速發粉，泡大粉或發粉。泡打粉用于快速疏松的復合膨化劑，是由一份蘇打粉加上兩份塔塔粉制成的，是制作司康、瑪芬蛋糕的膨大劑原料。

洋菜

又叫做瓊脂。由海藻中提制，為凍膠原料，膠性強，在室溫下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光裝飾。

希望經過這些介紹后

糕點魔術師們會成為你們的烘焙好幫手哦