玩烘焙的小伙伴們肯定知道，自從入坑以來，就需要用到各種各樣的模具，比如做戚風蛋糕的、做磅蛋糕的、做瑪德琳的、做費南雪的、做面包的、做吐司的......尤其是看到市面上又出新模具了，一看這個造型我沒有，買！然后發現有些買回來不實用的模具只能吃灰......

但是隨著大家在烘焙的路上進階成長，對于選購模具的要求也會越來越高，選模具需要滿足的不僅僅是好看，耐用性、安全性、易脫模、易清洗也成為了硬性標準。

今天就教大家如何分清好壞，理智選購烘焙模具，讓你在烘焙進階的路上少走一些彎路,少花一些冤枉錢！

首先需要了解模具的不同用途與材質，現在市面上流通較廣的基本是幾大類材質的模具：金屬材質、硅膠材質、陶瓷材質、玻璃材質。

金屬材質

金屬材質模具是目前市場最廣泛應用的模具，它有易導熱、易成型的優點，主要有鋁合金、不銹鋼、耐候鋼、銅、鐵等材質。

按導熱性能排名的話可見圖：

銅制模具的導熱性能是較好的，市面上比較少見銅制烘焙模具，但也不是沒有，有一款來自法國的經典甜點——有“天使之鈴”美稱的【可麗露Cannelés】甜點，其傳統做法就是使用銅制模具來烘烤。但因銅制模具單個價格高昂，【可麗露Cannelés】并沒有普遍流傳在大眾視野中。

（ 可露麗與銅制模具 ）

耐候鋼材質其實是一種介于鐵和不銹鋼之間的材質，導熱性能好，但是導熱起來相對比較慢，也會生銹。

鐵質模具表面會有涂層，但是護理起來比較麻煩。

不銹鋼材質模具表面光滑但是容易沾，清洗起來比較麻煩。

相比之下更推薦性價比更高的鋁合金材質。

鋁合金材質的模具導熱性能又好又快，還可以一體成型，沒有接縫，非常適合用來戚風蛋糕，可以讓蛋糕爬壁膨脹。目前來說是也是非常受歡迎的模具。

選購建議：

在選購鋁合金模具時需要看清楚品牌，是否有對鋁合金材質的模具進行“陽極氧化”處理，這個比較重要，因為這樣可以使金屬表面穩定安全，不會讓大家在使用模具中攝入過多鋁元素而有害身體健康。

有些價格過于便宜的模具可能就沒有達到這樣的標準，所以在選購時一定要以安全性為主。

硅膠材質

硅膠材質模具也是近年流行的模具，不僅輕便而且造型更加豐富，就是導熱性差一點，適合烘焙一些小甜點，例如瑪德琳之類，用來做慕斯類冷凍點心也很不錯。

但是在選購時還是需要慎重，如果是成本低的硅膠材質，在高溫烘烤時有可能會釋放有毒物質。

選購建議：

好的硅膠模具一定是光滑無味、不變形、不變色、安全無毒的。較好能買到底部有標識“可以承受的高溫與低溫”字樣的模具，相對比較規范。

如果是用來制作慕斯，那么市面上各式硅膠模具能讓人看花眼，這種情況下建議選擇造型經典，紋路少的模具，如圓球型，半圓球型，方形等，實現場景利用率高，同一模具可變換多種造型。不然各種花哨模具使用起來限制較多，也許只能用上幾次就吃灰。

（ 硅膠模具底部標識 Max 230℃/-40℃ ）

陶瓷材質

陶瓷材質模具雖然用的比較少，但是在做烤布蕾、舒芙蕾之類的點心或者焗烤類料理還是會用到。它的優點在于耐熱度高，較高可以耐800°高溫。缺點可能就是重量較大，使用起來比較費力氣。

不必要的情況下還是可以用輕便的金屬或硅膠模具代替。

選購建議：

不是所有陶瓷都可以進烤箱，需要看清楚是烤箱專用陶瓷模具，盡量買品牌貨。

玻璃材質

玻璃材質模具跟陶瓷模具類似，不是所有玻璃模具都能進烤箱，大部分玻璃模具還是適合布丁類冷藏點心，普通玻璃進烤箱可能還會有爆炸危險。

選購建議：

需要看清楚是烤箱專用玻璃模具，盡量買品牌貨。

小貼士：

所有模具在使用后盡量不要用鋼絲球擦洗，容易破壞模具表面涂層，建議用海綿擦洗，保存至通風干燥處。

烘焙模具看似簡單，卻暗藏玄機。模具選的好，可以大大助力烘焙成功率。

你也在烘焙過程中遇到什么問題嗎？歡迎留言討論！