未來烘焙行業將有哪些變化？

業內人士指出，行業發展的七大趨勢已經顯而易見。

只有把握住行業發展的趨勢，才能做出相應的發展規劃，讓企業更貼近市場，更能滿足消費者的需求，從而不斷進步，贏得競爭。

01

年輕化

活潑、有趣是烘焙業明顯的發展趨勢。

如今，越來越多的烘焙店給自己的品牌設計了吉祥物，比如有的是一只熊，有的是一只貓，有的甚至是卡通人物，要多萌有多萌。

產品的名字也讓人眼前一亮，能量塊、冰雪夢、么么噠、單身狗、熱吻……沒錯，這些都是產品名字。

門店的裝修越來越貼合年輕人喜好。

墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等為代表的中式烘焙新品牌，把“討好年輕人”拿捏得很透徹，根據年輕人的口味喜好迭代新品，使用當前最打動年輕人的“國潮”風格視覺設計，通過社交網絡KOL種草吸引年輕人，迅速成為年輕人社交圈炙手可熱的網紅潮牌。

得到了年輕人的心，自然也就得到了資本的垂青，墨茉點心局1年5獲融資就是明證。

不要忽視年輕化這一趨勢，這將成為烘焙店能否贏得市場競爭的一個重要因素。

02

特色化

在同質化嚴重的今天，有些烘焙店通過堅持打造自己的特色產品，從而獲得了不錯的回報。

比如幾乎每個烘焙店都售賣的吐司面包，如果有一家烘焙店采用獨特材料、研發配方、搭配特殊造型，把吐司做成了自己的特色招牌。

哪怕附近已經有3家烘焙店了，但該烘焙店憑借差異化特色產品，卻可以始終擁有一群忠實粉絲。

過去是門店的競爭，消費者喜歡你的店；現在是產品的競爭，消費者喜歡你店里的幾款產品。

有些烘焙店，店內有幾十款產品，售量都比較平均，這樣的門店未來是比較危險的。特色產品將成為烘焙店的必需品。

03

休閑化

過去，消費者來烘焙店基本上都是以主食為主，買來做早餐或者充饑。

現在，消費者在逛街、辦公、看電視的時候，都需要一些食物來打發嘴巴的無聊。

消費者對休閑食品的需求在逐步上升，同時也對消費環境提出了更高的要求。

逛街累了坐一坐，朋友小聚，甚至辦公、商務洽談，周末帶孩子來看看書，這些消費場景在如今的烘焙店里出現得越來越多。

近幾年，隨著綜合商業體、購物中心在國內越來越多，休閑空間對于烘焙店來說越來越重要。

04

娛樂化

如今，人們對快樂的追求與日俱增。

在烘焙店里，也有越來越多的娛樂元素，例如背幾個產品名字，或者回答幾個烘焙店的知識獲得獎勵；再如玩小游戲抽獎或趣味打折。

開業、周末、店慶時，做一些現場拍賣，集聚人氣，就連拍個視頻也要有趣好玩。

娛樂化的趨勢不容小視。

05

數據化

烘焙店內一個月賣了多少件產品？買了吐司面包的顧客還買了其他什么產品？消費者平均多少天來店一次？這些是經營中最常用的數據，也是管理經營精細化的基礎。

通過對顧客消費情況進行數據化，以便更快掌握顧客的消費需求和消費心理，從而為企業帶來更大效益。

如今，越來越多優秀的烘焙店，在數據化方面越來越完善，從而可以制定更精準的方案提升業績。

06

高端化

觀察發現，烘焙業正在朝高端化發展，一個又一個中高端烘焙店成為消費者熱捧的對象。

或許有人會擔心產品價格高了賣不出去，那就需要思考一下，自己的產品是否足夠好，要不要繼續打磨產品？如果產品沒有問題，那么在裝修、環境、服務、宣傳等方面都跟上了嗎？

高端不只是產品的高端，而是全方位的高端。

07

網絡化

隨著我國互聯網和外賣行業的高速發展，越來越多實體店向線上轉變。尤其是在當今疫情形勢下，不少烘焙店開始經營網絡業務，線上業績顯著增長。

從實體店到網絡銷售是趨勢，線上銷售場景也更符合現代人的生活節奏，更能滿足年輕人足不出戶的需求，也使得烘焙店經營更加多樣化。

烘焙行業網絡化是行業發展的必然結果。