在制作包子時，都會有兩次醒發(fā)，第1次在包子皮做好后，第二次在蒸籠中醒發(fā)，那么包子二次醒發(fā)有什么竅門呢？二次醒發(fā)怎樣才算成功呢？

首先包子二次醒發(fā)是為了增加面粉的擴展性，使面團更有彈性，制作出的包子更為軟糯、Q彈。而在包子二次醒發(fā)時，建議按照以下方法：

1、將第1次醒好的面團取出，放在粘板上，撒上適量的干面粉。

2、接著將面團繼續(xù)揉搓至沒有明顯顆粒物，然后制作成包子的形狀。

3、緊接著將包子包好，等蒸籠預(yù)熱2-3分鐘后，放入包子蒸熟即可。

二次醒發(fā)怎樣才算成功

首先二次醒發(fā)是因為面團經(jīng)過揉搓之后，產(chǎn)生了較強的筋力，醒發(fā)一段時間，能夠使酵母菌產(chǎn)生較多的二氧化痰，從而使面團有所回軟，恢復(fù)延伸性，增加面團的柔軟度。

而二次醒發(fā)看成沒成功，主要看包子的柔軟程度，可用手捏包子的底部，若是有明顯的回彈，沒有凹陷，且包子外觀完好，證明二次醒發(fā)較成功。

包子二次醒發(fā)不起來有以下原因：

1、包子在制作面團時，比例不對，導(dǎo)致面團不夠有彈性，蓬松度不夠，一般建議準備一千克面粉，加入8克酵母和4克泡打粉即可。

2、在包子醒面時，溫度不夠，導(dǎo)致面團不能夠完全釋放二氧化碳，使面團完全回軟，一般建議醒面溫度在35-40℃之間。

3、醒面時，濕度不達標，醒面濕度過高，包子表面可能會出現(xiàn)水泡，使包子有所塌陷，而醒面濕度較低，會使饅頭表面干燥，出現(xiàn)干癟情況。

二發(fā)發(fā)不起來怎么補救？一般并沒有辦法補救。

首先二次醒發(fā)也稱蕞后醒發(fā)，是將面團第1次醒發(fā)后，放入蒸籠中繼續(xù)醒發(fā)的一種方法，而二次醒發(fā)與溫度、時間、濕度有很大的關(guān)系，一般建議醒發(fā)溫度在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘，相對濕度80 -90%。而在醒發(fā)過程中若是因為這些因素不達標，導(dǎo)致二次醒發(fā)后的面團發(fā)干、口感較硬等，都是無法挽回的，只能重新制作，因此，在二次醒發(fā)階段應(yīng)該小心注意。