海綿蛋糕為人類懂得用蛋、糖和面粉混合一起調制成的早的一種蛋糕，也是市場上比較受歡迎的一類產品。海綿蛋糕制作簡便，蛋糕成品組織細密，保存時間較長。海綿蛋糕主要是利用雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，利用拌發的雞蛋，再加上糖和面粉經烘烤制作而成，使用此法調配的面糊無論是蒸制，或是烤焙都可以做出膨大松軟的蛋糕，基本海綿蛋糕僅含面粉、蛋、糖和鹽四種原料，其中除糖一項是屬于軟性原料以外其他面粉、蛋和鹽都是韌性原料，所以所制出來的海綿蛋糕雖然松軟但是韌性比較大，無法達到好蛋糕的標準，因此在生產中高檔海綿蛋糕必須添加適量的油和發粉等柔性原料來調節蛋糕過大的韌性，使蛋糕更加的柔軟。

選擇正確的海綿蛋糕主要原料

面粉：海綿蛋糕選用的面粉一般為低筋面粉，低筋面粉的蛋白質含量一般在8.5%以下，面筋含量較低。其吸水量大都在50%--53%之間。高品質的海綿蛋糕一般會選用蛋糕專用面粉，其實蛋糕專用面粉就是低筋面粉。有一些對打法要求不高的蛋糕也可選用普通的富強粉，也就是中筋面粉。這樣可以適當的降低蛋糕的成本，同時也可**較好的蛋糕品質。

雞蛋：雞蛋是蛋糕膨大的動力，我們在制作蛋糕時要選用新鮮的雞蛋。同時要盡量使雞蛋保持在20-25℃的溫度，避免陽光直射；同時要注意雞蛋的清潔，避免雞蛋污染蛋糕成品。

糖：糖是制作海綿蛋糕的主要原料，一般選擇細粒砂糖，也就是細砂糖。主要是因為細砂糖便于存放和使用同時純度比較高，能夠得到比較理想的蛋糕成品。糖在海綿蛋糕中的作用是很多的，首先糖具有焦化作用，經烘烤可使蛋糕具有金黃的顏色；其次糖具有吸濕性，能夠增加蛋糕的柔軟度；第三，糖具有甜味，是天然的甜味劑，可是蛋糕具有可口的甜味；同時糖還可以提供人體營養，提高蛋糕的營養價值。

蛋糕油：蛋糕油是一種乳化劑，他可以使蛋糕面糊充入更多的空氣使體積變得更大；還可以起到穩定面糊中氣泡的作用；第三，蛋糕油可以使海綿蛋糕的組織更加的細膩；第四，蛋糕油可以延長海綿蛋糕的保鮮期，使海綿蛋糕長時間保持柔軟。

油脂：海綿蛋糕常用的油脂是液態油脂，如色拉油、液態酥油等。其主要的作用是起潤滑作用，增加蛋糕的柔軟性，使蛋糕更加可口。

發粉：蛋糕中常用的發粉有泡打粉和小蘇打兩種。發粉在烘烤過程中可以產生大量的氣體使蛋糕的體積膨大。