各白酒生產、銷售企業及相關單位:

為進一步助力技能人才成長和弘揚工匠精神，促進產業升級和高質量發展，提升中國傳統酒類產品的多元化及市場競爭力，掌握白酒品評、勾調、釀造的基本技能和技術。

在中國輕工業聯合會的指導下，由成都市華沃釀酒研究院承辦，于 2025年7月13日-21日在四川省成都市開展“白酒三、四級調酒師、釀酒師培訓班”。匯聚數位中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師以及白酒評委共同組成行業聞名的講師團隊，通過理論與實操相結合的授課模式，圍繞白酒專業品鑒、勾調、釀造的核心技能，為行業同仁提供標準化、多樣化、專業化的培訓課程。同時對成績合格者頒發相應級 別的職業技能等級證書。該證書在中國輕工業聯合會職業技能等級評價中心證書全國聯網查詢網上可查。

在酒業競爭白熱化的當下，年輕消費群體正成為市場增長的核心驅動力。據權威數據顯示，年輕人已占據酒類消費市場超 40% 的份額，他們更青睞個性化、多元化的飲酒體驗，而調酒市場正以年均 25% 的增速迅猛擴張。對于酒廠老板、作坊主和自釀酒從業者而言，7 月調酒師考證的鐘聲，正是搶占年輕市場的黃金契機。

傳統釀酒行業若想破局，急需從單一的酒品生產思維，轉向多元化的消費場景打造。調酒技術的核心，在于通過基酒與風味搭配，創造出千變萬化的口感體驗。一款創意酒不僅能將傳統白酒、黃酒轉化為年輕人喜愛的飲品，更能讓散酒、自釀酒實現溢價銷售。

7 月我們特別開設的培訓課程，正是為行業從業者量身定制的轉型方案。課程將調酒品酒培訓與釀酒技術培訓深度融合：在調酒板塊，學員將系統學習白酒品評技術，基酒調配、風味平衡等核心技能；在釀酒技術板塊，則圍繞傳統工藝優化、酒體穩定性提升、新產品開發等痛點展開教學。完成課程后，學員可直接報考中國輕工業聯合會職業技能等級評價中心證書全國聯網查詢，持證不僅是專業背書，更能為品牌合作、渠道拓展提供有力支持。

【7月】白酒品評與勾調技術課程-酒廠實操三年陪跑-解決酒體問題

培訓時間：

1、2025年7月13-16日白酒勾調技術課程培訓

2、2025年7月17日調酒師考證考試

3、2025年7月18-21日釀酒技術課程

（每月開課，9天8夜，酒廠實操，系統教學，三年陪跑）

培訓機構簡介：

川池集團·華沃釀酒研究院坐落于四川省成都原酒之鄉邛崍市。自成立以來，我們已在釀酒教學領域深耕18年之久。這18年間，我們培養出的學員超過30000+，服務過的酒企多達 2760+家。我們是一家以釀酒教學為主，設備定制、酒體供應為輔，酒廠孵化于一體的綜合性科研單位。

其中，釀酒教學是我們的核心業務，我們以專業的教學和優質的服務，為釀酒行業源源不斷地輸送人才，助力酒廠持續發展。

白酒勾調技術：酒調酒技術

白酒的組合搭配

調五大香型（濃香、清香、醬香、米香、兼香），12種酒體風格

調出自己想要的對標酒體

調味酒制作工藝

21種調味酒特點及實操運用

學員調酒老師點評給出修改建議

學員酒體封樣

一、培訓內容概覽：

中國白酒行業概述

中國白酒產區概況

白酒品評與勾調的重要性

中國白酒十二大香型概述與品評

中國白酒感官品評基礎

調好酒的四大基礎工程及酒體設計

清香型白酒品評與酒體設計

濃香型白酒品評與酒體設計

醬香型白酒品評與酒體設計

學員酒體報告分析解讀

調味酒生產工藝

不同類型濃香/清香/醬香型白酒風格對比品評

中國白酒釀造的27字真經

中國白酒釀造地理條件

白酒釀造輔料選擇

白酒釀造糧、曲、水的重要性

固態雙曲釀造工藝理論及實操

半固態大米酒釀造工藝理論及實操

保健酒及配制酒制作工藝

授課老師：教授級高級工程師、一級品酒師、資深調酒師

學習對象：

1、正在做釀酒生產的酒廠酒坊，想提升白酒品質

2、酒中有苦澀腥臭寡淡異味等無法解決

3、想學習酒體設計，設計多種風格的酒樣，滿足區域消費需求

4、想在酒廠從事調酒師、品酒師崗位

5、酒商，在采購酒時能分辨出酒體好壞，還可以調整庫存酒體品質

6、食品安全風險把控

白酒品評與勾調課程介紹（酒體設計）

1、學員將深入研習白酒十二香型工藝特征與風味物質構成，建立科學品鑒體系，精準診斷酒體質量問題。

2、通過酒精度與風味物質平衡計算模型，實現白酒升降度的精準調控，同時運用風味輪理論與勾調技術，針對不同消費場景需求，定制個性化酒體方案。

3、重點突破清香、濃香、米香、醬香、清兼濃、清兼醬等風格酒體設計難點，融合多香型工藝精髓，打造獨特風味體系。?

課程特色

課程以學員自產酒為實踐載體，采用 “問題導向 + 實操演練” 教學模式。由白酒評委領銜，結合色譜數據解讀、感官品鑒實訓與酒體優化實操，深度解析酒體缺陷成因及解決方案。學員在導師指導下，親身體驗不同輔料、酒度與工藝組合對酒體品質的影響，掌握區域流行風格酒體設計策略。學員完成課程并設計出符合標準的酒體。

課程簡介：

雙曲釀造工藝及米香型釀酒技術

釀好酒的27字真經

釀酒糧、曲、水如何選擇

釀酒輔料選擇及處理方法

釀酒工藝流程：糧食破碎-潤糧（泡糧）蒸煮-糖化-做箱-出箱-入窖-窖池管理-出窖-蒸餾

米香型白酒流程：泡糧-蒸糧-水冷-入缸-糖化-加漿-發窖-發窖期管理-出窖-蒸餾

白酒釀造專業人才培訓課程介紹：

本課程以培育釀酒行業技術人員為目標，構建理論與實踐融合的教學體系。學員將系統掌握高粱、玉米、大米、小麥、糥米等原料在固態、半固態發酵中的生物化學機制，精準把控蒸煮、糊化、發酵、蒸餾、取酒等核心釀造工藝；依托微生物代謝調控原理，依據季節變化科學優化釀酒生產工藝，出酒率與酒質。同時，借助現代檢測技術診斷酒體問題，制定工藝優化方案，熟練運用分段量質摘酒技術提升原酒品質，建立涵蓋生產、質控、安全的現代化釀酒體系。?

課程特點：

課程采用 “理論 + 實踐 + 科研” 三位一體模式，由教授級專家領銜35 年以上行業經驗的團隊授課。在八大原酒川池酒廠，學員可操作設備，學習全流程標準化操作。?

三、自主評價報名條件：

（一）三級調酒師/釀酒師（滿足其一即可）

1、累計從事本職業或相關職業工作滿10年。

2、取得本職業或相關職業四級/中級工職業資格（職業技能等級） 證書后，累計從事本職業或相關職業工作滿4年。

3、取得符合專業對應關系的初級職稱（專業技術人員職業資格）后 ,累計從事本職業或相關職業工作滿1年。

4、取得本專業或相關專業的技工院校高級工班及以上畢業證書（含 在讀應屆畢業生）。

5、取得本職業或相關職業四級/中級工職業資格（職業技能等級） 證書，并取得高等職業學校、專科及以上普通高等學校本專業或相關專業 的畢業證書（含在讀應屆畢業生）。

取得經評估論證的高等職業學校、專科及以上普通高等學校本專 業或相關專業的畢業證書（含在讀應屆畢業生）。

（二 ）四級調酒師/釀酒師（滿足其一即可）

1、累計從事本職業或相關職業工作滿5年。

2、取得本專業或相關專業的技工院校或中等及以上職業院校、專科 及以上普通高等學校畢業證書（含在讀應屆畢業生）。

3、取得本職業或相關職業五級/初級工職業資格（職業技能等級） 證書后，累計從事本職業或相關職業工作滿3年。需申報行業自主評價證書的學員報道時請現場提交以下材料：

6、四、報名需要提交的材料

（一）三級調酒師需要提交材料：

1.紙質報名表2份，完成資料填寫并打印、加蓋公章；

2.本人近期藍底小2寸電子證件照片1張；

3.本人近期藍底小2寸證件照片3張；

4.本人身份證復印件2份；

5.工作證明2份；

6.學歷證明或畢業證復印件2份；

7.白酒四級調酒師證書復印件 2 份

（二）四級調酒師需要提交材料：

1.紙質報名表2份，完成資料填寫并打印、加蓋公章；

2.本人近期藍底小2寸電子證件照片1張；

3.本人近期藍底小2寸證件照片3張；

4.本人身份證復印件2份；

5.工作證明2份；

6.學歷證明或畢業證復印件2份。

2025年課程排期情況（也支持隨到隨學，提前與老師溝通）

課程排期	白酒勾調技術課程培訓	調酒師考證考試	釀酒技術課程	報到時間
2507	2025年7月13-16日	2025年7月17日	2025年7月18日-21日	2025年7月12日

課程排期	課程時間	報到時間
2508	2025年8月23-27日	2025年8月22日
2509	2025年9月23-27日	2025年9月22日
2510	2025年10月23-27日	2025年10月22日
2511	2025年11月23-27日	2025年11月22日
2512	2025年12月23-27日	2025年12月22日