【課程簡介】

以廚師技術為主，酒店管理為輔來教學，在技能上學習也是非常系統全面的，我們從基本功到八大菜系都要學習，主要以粵、川、湘三個菜系為主，像火鍋、小吃、面點、雕刻、大型的宴席制作，酒店流行菜，宮廷名菜都是可以學習到的，不僅學習技術，還會學習酒店管理、成本管控等方面，對自己以后的工作有一個很好的提升空間。畢業之后將正式推薦到三星級以上的酒店去工作。

【培養目標】

以培養大廚、廚師長、中高級烹飪技術人才為目標。(擅長川菜的制作，熟練掌握四大風味流派經典名菜和市場流行菜，熟悉常用中西式面點的制作，能勝任設計宴會菜單和制作宴席菜品，具備廚房管理及專業創新能力的復合型人才)

【招生對象】

凡應、往屆初中及以上學歷畢業生，綜合素質高，對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生，均可報名。

【學習課程】

1、川菜傳統代表菜;

2、經典流行川菜、精品川菜;

3、現代酒店川式時尚菜、川菜創新菜;

4、現代大型川式宴席菜、各種喜慶宴席;

5、川菜名師導師訓練;

6、川菜;

7、川式鹵水及新派涼菜制作;

8、川式點心、流行川點、南北各大流派名點;

9、川式火鍋、干鍋制作;

10、烹飪基本功;

11、烹飪原料加工;

12、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕等。

烹飪原料學、烹飪概論、餐飲管理、烹飪營養與衛生、烹飪工藝學、川菜上下冊(菜譜)。

【師資】

唐勇

川菜烹飪師

中式烹調技師

擅長:川菜熱菜、創新菜制作

1994年擔任皇慶娛東公司大廚;

1999年任貴州紅杜丹大灑樓廚師長;

2005年任重慶銅梁大酒店廚師長;

2007年任遼寧中聯大酒店川菜廚師長;

2011年任金山大酒店行政總廚;

2013年任海科會所總廚;

2015年任延帝高級商務會所廚政經理;

曾獲多次烹飪比賽獎項，現任重慶市廚師協會執委，中國烹飪協會員高級烹飪技師。

楊國勝

川菜烹飪師

中式烹調技師

職業技能考評員

擅長:川菜制作、川菜創新、冷菜及菜肴圍邊技術

1979年事廚至今，先后擔任成都五糧液大酒店、唐古拉風味大酒樓廚師長、行政總廚等職位。有豐富的廚房管理經驗和實踐教學經驗。

參加全國第十二屆廚師節制作的“蜀南竹珍宴”榮獲“金廚獎”;參加了《菜肴圍邊實例》熱菜、冷菜的制作、編寫工作。

【教學內容】

模塊一：技能基礎

刀工基本技能及規范;案板、爐臺操作流程與規范;常用炊具、器皿、調味料識別與運用;基本刀功示范、實習菜肴;常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示范、實習菜肴;冷拼示范、實習菜肴(單拼、盤飾等基礎技能部分)。

模塊二：技能拓展

常見原料操作技能示范、實習菜肴;常用花刀示范、實習菜肴;常用味型示范、實習菜肴;常用調味油的熬制示范和實訓;常用烹調技法示范、實習菜肴;冷菜示范、實習菜肴;冷拼示范、實習(盤飾、什錦、花色、立體);雕刻技能操作品種;中式面點基本功、酒店常用品種示范、實訓;階段達標考核。

模塊三：技能強化

烹飪常用原料的分檔取料示范與實訓;常用干貨原料漲發示范與實訓菜肴;續涼菜一階段操作技能示范、實習菜肴;西式面點基本功、酒店常用品種示范、實訓;地區市場流行菜、特色菜制作;菜系經典名菜大師示范、實訓;火鍋操作示范與實訓;各類流行鹵烤菜示范與實訓;階段達標考核。

模塊四：崗前實訓

特殊器皿類菜肴技能操作;40道特色菜肴強化訓練;零點菜單設計與制作示范與實訓;低檔宴席單設計與制作示范與實訓;中檔宴席單設計與制作示范與實訓;干貨原料漲發與實習;宴席單設計與制作示范與實訓;主題宴席菜單設計與制作示范與實訓;畢業綜合技能會考;就業指導。

【就業安排】

學生畢業經過考核合格后，通過全國龐大的就業系統，免費推薦到國際知名星級賓館、酒店、全國連鎖企業就業;可勝任酒店核心菜的研發及廚房統籌管理工作。學生就業后，學校將實行跟蹤服務，為學生的發展創造更多優越的就業條件，對有創業意向的學生免費提供創業指導及技術支持。

【教學現場】

【學生風采】

【學校簡介】

成都新東方高級技工學校是經四川省人力資源和社會**廳批準的以職業技能教育為主的技工學校，學校開設了中餐、西餐料理、西點烘焙、幼兒教育與健康管理師、旅游服務與管理、酒店管理、空乘服務與管理、健康服務與管理、高鐵服務與管理等特色專業二十余個，建造完成實訓大廳380余間、理實一體化實訓室150余間，并配備先進的教學設備。學校現有專職教師350余名，擁有一支素質高、技術強、業務精的雙師型教師隊伍。可容納10000余名學生的學習和生活，致力打造特色職教大學。

【學校環境】

【學校榮譽】