【課程介紹】

西點烘焙的制作；西點設備的操作/保養/選購要點；西點原料的辨別和特性；大型面包店/旗艦店的運營策劃和管理。

【培訓對象】

想開西點烘焙店、個人、創業者、西點從業者、意向投資者。

【培訓時間】

隨到隨學、循環教學、一期不會、免費再學。

【培訓目標】

系統掌握西點/烘焙基礎知識與制作技術，并能在基礎上創新。設備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管

理與營銷策劃等。可勝任西點師的工作和獨立開店的能力。

【課程內容】

1、西點慕斯課

第 一課

原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.蔥香曲奇、手指餅干、蔓越莓餅干。

第二課

工具設備的認識與使用.餅干的擠法.花嘴的使用.餅干的烤制.餅干的儲存方式.區別不同糖粉的作用.蛋清蛋黃打發程度的

判斷.

第三課

浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手繪蛋糕卷.

第四課

酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.手指泡芙.車輪泡芙.修女泡芙.泡芙面團的制作.酥皮的制作.卡仕達餡調制.

第五課

芒果仲夏.草莓雪吻.粉紅櫻桃.藍莓誘惑.提拉米蘇.輕芝士.慕斯西點原物料的認識.原物料的儲存方式.慕斯胚的制作.

第六課

草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的搟法.雪媚娘的包法.

第七課

蛋黃酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面團的制作.酥皮的搟法與包法.

第八課

私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.草莓冰淇淋.抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋.

第九課

投資范圍內的硬性配置.產品成本控制.如何定位銷售.如何在市場中尋找創新點.如何針對區域內的人群制定銷售方案.

第十課

瑪德蓮.巧克力瑪德蓮.抹茶瑪德蓮.意式馬卡龍.馬卡龍餡料調制.香橙磅蛋糕的制作.

第十一課

北海道戚風杯.卡仕達奶油餡的調制.巧克力慕斯.千層蛋糕.千層盒子.千層蛋糕皮的煎法.千層蛋糕組裝.毛巾卷.

第十二課

鳳梨酥.雪花酥.綠豆糕.日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕.

第十三課

廣式月餅.草莓爆漿蛋糕.酸奶爆漿蛋糕.抹茶爆漿蛋糕.海鹽芝士爆漿蛋糕.

2、奶油裱花課

第十四課

裱花工具的認識.奶油打發方式.鮮奶油制作.花嘴認識.使用，花邊的擠法：云朵邊.貝殼邊.串珠邊.水滴邊.抖邊.大波浪邊.

第十五課

快速抹胚方式.直胚抹法.漸變色玫瑰蛋糕.漸變色奶油調制.曲奇玫瑰擠法.雙層蛋糕疊加方式.課堂作品.

第十六課

洗澡娃娃.奶油裙女蛋糕.

第十七課

奶油泡泡擠法.吊線手法.打點手法.線條勾勒手法.平面畫圖的方式.拉線膏的使用.彩色奶油的調制.

第十八課

芭比娃娃.基礎調色.弧形胚抹法.各式芭比娃娃的制作.

第十九課

奶油花卉制作：玫瑰.五瓣花.百合花.花葉子.編花籃.心形胚 抹法.花卉蛋糕組合.

第二十課

戚風蛋糕胚底的制作.滴落蛋糕.奶油淋面的調制.蛋糕組合方式.巧克力配件的使用.水晶糖片的制作.

第二十一課

祝壽蛋糕.汽車蛋糕.壽字簡體繁體.生日快樂寫法.happy brithday.奶油字體寫法.手繪蛋糕的制作.油畫蛋糕的制作.

第二十二課

各式比基尼蛋糕.

第二十三課

異形胚的制作：各式汽車.各式立體卡通.數字蛋糕.

3、面包烘焙課

第二十四課

揉面技巧及各式造型介紹(甜面包各式造型，

第二十五課

軟歐面包各式造型，法式面包各式造型)。原材料、工具認識與講解。 面包市場的前景分析。

第二十六課

健康吐司系列（甜面包）： 原味吐司／葡萄吐司／菠蘿吐司／維也納吐司／面包光面劑的制作。

第二十七課

日式面包系列： ?烤三明治／芝士香腸面包／香蔥沙拉面包／意式薄底比薩／葡式蛋撻。 發酵溫度濕度控制.烤箱溫度

調節溫度控制。

第二十八課

軟歐面包系列： 天然老面／燙種／麻薯／蒜香醬的制作。 皇冠乳酪／鄉村裸麥面包／香蒜軟法／黑眼豆豆／榴蓮軟歐

／網紅麻薯軟歐。

第二十九課

法國面粉的使用及介紹、純手工丹麥開酥技巧。 網紅臟臟包／北海道手撕吐司／手撕包熱銷產品。

【師資力量】

劉老師

從事烘焙行業12年,擔任培訓導師五年。

曾任實體店培訓主管兼裱花西點研發技術總監。

擅長：奶油裱花,法式西點、甜品、慕斯、巧克力等制作與研發推崇并主張導入創意理念教學,豐富和更新教學內容。

現任味尚國際烘焙技術學院法式西點課程導師,負責高端甜品研發及市場調研

沈老師

從事烘焙行業5年，2013開始入烘培行業，開始接觸奶油蛋糕裱花，熱愛裱花行業。

曾有幸擔任杭州裕達餅家裱花組組長

2015任 安徽樂約翰裱花主管。

2017年擔任上海味尚國際烘焙裱花指導老師

主張創新教學，理論與實操同步教學！在輕松愉快的學習氛圍中學習到一技之長！

【關于學校】

味尚國際烘焙學院是集港式休閑餐飲項目的市場開發、運營、制作，市場管理于一體的連鎖企業，多年來一直處于西

點烘焙及咖啡培訓市場一線的領航者地位。

【學校環境】

【學校優勢】

1、私房開店，營銷策劃，不定期開展免費外教私課

2、福利配方，終身免費，技術支持，線上指導