【課程目標】

掌握缽缽雞的制作方法、學會用料和調料的制作辦法，實現自主開店創業！

【課程內容】

缽缽雞培訓內容：

1.材料的選用及保管；

2.香辣紅油制做技術。

3.高湯的熬制技術。

4.底料炒制技術。

5.碼味調味技術。

6.切菜串菜技術。

7.藤椒味的制作技術。

8.紅油味的制作技術及保管；

9.菜品保管技術。

10.底料油保管技術。

11.培訓店鋪選址、裝修布局、開店經營等技術

【就業前景】

缽缽雞其實是冷鍋串串的一種，但是也有所不同，缽缽雞成把售賣，一般比普通的串串分量要少些，小塊的肉類及蔬菜更容易熟，更容易入味。但是價格要實惠些，是適合大眾品嘗的美食之一。而且缽缽雞相比于其他的美食來說更加方便，消費者們可以選擇在店內進行品嘗，也可以選擇打包帶走。日益忙碌的生活使得便捷的美食成為很多消費者們的選擇，這就體現了缽缽雞廣闊的發展前景。

【師資力量】

趙安才

火鍋高級培訓師

中國火鍋烹飪大師

四川|雅安人

從事火鍋行業二十年，曾在成都、重慶、昆明、武漢等地火鍋店炒料兼廚師長任職，成都千廚公司餐飲加盟培訓、成都新潤油脂有限公司(踏水坊)火鍋技術研發，在2017年全國中餐+火鍋烹飪大賽火鍋個人賽中榮獲特金獎、2018年第十屆中國(重慶)火鍋美食文化節獲榮譽證書。

盧從余

中餐高級培訓師

成都郫縣人

特級廚師，已從事川菜行業30年，精通老、新川菜，各種味型研發及調配、制作，曾任成都加洲酒店、九寨溝九寨天堂大飯店、北京秦記香辣蟹、成都老房子大酒店、南充五洲水鄉大酒店，廣漢西園大酒店等。廚師長及行政總廚職務，目前培訓各種川、湘炒菜、百年老鹵、涼拌菜、木桶魚、石鍋魚、翹腳牛肉、各種菌、養、補、美容湯鍋、爆炒小龍蝦、麻辣香鍋、冷淡杯等等項目。

【學員風采】

【學校簡介】

成都飄味香餐飲管理有限公司金牛分公司，是一家近數十年專門從事食品研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發，餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創業培訓基地。以傳承中國傳統的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現代秘笈、祖 傳與現代結合新配方，展現美食獨特烹制技術為宗旨；以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

【學校環境】

【學校優勢】

飄味香從業數十年，實踐經驗豐富，知識體系全面，操作技術過硬，經營理念明確，擁有一 流的星級頂 尖師傅、 專業的技術團隊；始終堅持以“創新、誠實、專業、品質、感恩”為理念，堅持以客戶百分百滿意為中心，提供 全、 適合、 具特色的餐飲及小吃一條龍服務。