【培訓目標】

熟悉掌握重慶火鍋的配料及做法

【培訓內容】

火鍋一般而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調方式,同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合。 世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F吃現燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓，酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別，各取所需,老少咸宜,至終之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等,將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

【師資力量】

盧從余

中餐高級培訓師

成都郫縣人

特級廚師，已從事川菜行業30年，精通老、新川菜，各種味型研發及調配、制作，曾任成都加洲酒店、九寨溝九寨天堂大飯店、北京秦記香辣蟹、成都老房子大酒店、南充五洲水鄉大酒店，廣漢西園大酒店等。廚師長及行政總廚職務，目前培訓各種川、湘炒菜、百年老鹵、涼拌菜、木桶魚、石鍋魚、翹腳牛肉、各種菌、養、補、美容湯鍋、爆炒小龍蝦、麻辣香鍋、冷淡杯等等項目。

趙安才

火鍋高級培訓師

中國火鍋烹飪大師

四川|雅安人

從事火鍋行業二十年，曾在成都、重慶、昆明、武漢等地火鍋店炒料兼廚師長任職，成都千廚公司餐飲加盟培訓、成都新潤油脂有限公司(踏水坊)火鍋技術研發，在2017年全國中餐+火鍋烹飪大賽火鍋個人賽中榮獲特金獎、2018年第十屆中國(重慶)火鍋美食文化節獲榮譽證書。

【培訓流程】

1.火鍋需要的各種香料,花椒,辣椒的識別和選用(包括對各種產品的識別選用以及前期的初加工工藝以及市面采購的價格)。

2.火鍋底料的配方和火鍋老油的制作以及保管(炒料的細節把控以及炒料的技巧以及方法,可進行鴛鴦鍋搭配)。

3.火鍋各種菜品的選購,加工以及保管(包含發物的相關產品的制作，腰花 ,菌花,腰片的刀法的工藝,麻辣牛肉,麻辣豬肉,香蔥肉丸 ,酥肉等特色菜品的教學以及各種素菜的加工擺盤的制作工藝)。

4.菜品腌粉的配方教學,菜品的碼味以及保管,火鍋高湯鍋底的的制作。

5.底鍋的配制(不同口徑的鍋底不同的配底方法,形成量化,對后期經營進行**)。

6.味碟的調制:包含(芝麻醬碟,香油型;清油型;熟清油型;原湯碟,干碟。)

7.免費進行徒弟做餐飲答疑,指導店面,布局,前期投資回報率分析,保本經營技巧。

8.徒弟學成后免費字受產品技術升級,享受廚匠跟蹤服務。

【學員風采】

【學校簡介】

成都飄味香餐飲管理有限公司金牛分公司，是一家近數十年專門從事食品研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發，餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創業培訓基地。以傳承中國傳統的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現代秘笈、祖 傳與現代結合新配方，展現美食獨特烹制技術為宗旨；以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

【學校環境】

【學校優勢】

飄味香從業數十年，實踐經驗豐富，知識體系全面，操作技術過硬，經營理念明確，擁有一 流的星級頂 尖師傅、 專業的技術團隊；始終堅持以“創新、誠實、專業、品質、感恩”為理念，堅持以客戶百分百滿意為中心，提供 全、 適合、 具特色的餐飲及小吃一條龍服務。