【課程介紹】

重慶烤魚是一種發源于重慶的漢族風味小吃，屬于川菜或重慶菜。在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統重慶火鍋和江湖菜用料特點，口味奇絕、營養豐富。

【課程內容】

一、秘制烤魚醬制作

1、烤魚底料的靈魂，直接決定烤魚的味道；

2、大量簡化開店操作工作量，做到一勺主料三勺輔料就完成炒料，提高上菜的速度；

3、鎖住核心技術，開店聘請師傅炒料，不用擔心核心技術被偷走；

二、烤魚腌制及烤制

1、花刀：作用有二，一為美觀、二為方便入味；

2、腌制：作用有二，一為去腥、二為入味；

3、烤制：決定烤魚的口感、肉質皮質的香味，對火力的大小變化及順序掌握要求很高，要求外焦里嫩，皮香肉嫩；

三、炒制擺盤

為**學員效果，每種配料都進行量化，學員嚴格按照比例操作，**學員操作結果。

麻辣味烤魚、香辣味烤魚、豆豉味烤魚、泡椒風味烤魚、酸菜風味烤魚（合計5大類）。

四、對廣大學員說的話

好味道才是硬道理，學習餐飲味道才是靈魂，在你不知道如何選擇時，相信你的舌頭，親自去品嘗去感受，只有自己覺得好吃的產品，你才有信心去銷售給顧客。

【學校優勢】

【教學**】

【學員風采】

【教學現場】

【學員作品】

【學校簡介】

重慶創億餐飲管理有限公司（簡稱：創億餐飲）是一家集特色餐飲研究與開發、運營管理、餐飲投資、餐飲培訓、連鎖經營為一體的綜合性餐飲企業。以傳承中國傳統的飲食文化精髓，傳承祖先秘方與現代結合新配方，展現美食獨特烹制技術為宗旨；以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

創億餐飲從業多年，實踐經驗豐富，知識體系全面，操作技術過硬，經營理念明確，擁有一 流的星級師傅、專業的技術團隊；始終堅持以“創新、誠實、專業、品質、感恩”為理念，堅持以客戶滿意為中心，提供全、適合、具特色的餐飲及小吃一條龍服務。

公司響應國家倡導的“大眾創業，萬眾創新”的號召，積極搭建創業平臺，培養青年創業、自主創業、解決下崗職工的就業問題，努力培養有志青年實現自己的夢想，將公司打造成創業培訓基地。

【學校環境】