【課程內容】

1、意式咖啡機的歷史進程；

2、意式咖啡機的內部構造（核心，鍋爐的種類）；

3、什么是意大利濃縮咖啡（Espresso）；

4、濃縮咖啡（Espresso）的品質標準有哪些；

5、意大利濃縮咖啡操作的注意事項；

6、掌握意式咖啡機清潔流程；

7、專用清潔劑清洗意式咖啡機；

8、商用磨豆機種類介紹與演示；

9、磨豆機構造剖析與保養方法；

10、磨豆機研磨度調節的方法與注意事項；

11、根據空氣的溫度與濕度調整磨豆機的研磨度；

12、意大利濃縮咖啡（Espresso）的操作流程；

13、填壓咖啡粉的技巧（填粉量、壓粉平整度）；

14、萃取時間控制方法（萃取量、流速控制）；

15、調整流速（壓粉力度、研磨度、填粉量、水溫、鍋爐壓力）；

16、如何通過感官辨別特濃咖啡Espresso的品質；

17、調制熱美式咖啡；調制泡沫冰美式咖啡；

18、特濃咖啡Espresso的變化與操作（經典康寶藍、傳統瑪奇朵等）；

19、牛奶商品知識；

20、意式咖啡機蒸汽管打發奶泡的原理；

21、牛奶成分對牛奶發泡穩定性的作用；

22、全面評估奶泡打發失敗的原因；

23、打發奶泡時空氣注入控制技巧；

24、奶泡溫度60~65℃的控制技巧；

25、打發奶泡的品質監控；

26、流暢打發高質量細膩奶泡的技巧；

27、咖啡拉花圖案的呈現方式；

28、直注法手部晃動技巧；

29、拉花圖案形成的原理；

30、牛奶與咖啡的融合手法；

31、咖啡液面與牛奶注入的流距；

32、牛奶注入的流速控制（控流）

33、圖案居杯中技巧（對稱圖案）；

34、咖啡油脂與奶泡圖案的對比色運用

35、掌握傳統卡布奇諾（CAPpuccino）的圖案技巧

36、掌握傳統拿鐵配方制作（LatteCoffee)；

37、心形拉花技巧與實戰練習；

38、其他拉花圖案實戰練習；

39、樹葉形拉花技巧與實戰練習；

40、學會朱古力粉篩粉造型技巧；

41、學會朱古力、焦糖等糖漿雕花（動物、昆蟲等圖案）；

42、自創圖案的方式與途徑；

43、制作風味咖啡——凍摩卡、焦糖瑪奇朵；

44、其他經典咖啡制作（皇室咖啡、愛爾蘭咖啡、星冰樂等）；

45、其他茶飲制作（港式奶茶、鴛鴦、臺式珍珠奶茶）；

46、調制咖啡風味雞尾酒——B52、天使之吻、黑金；

47、簡餐三文治制作；

48、講解咖啡師專項能力標準；

49、咖啡師L2專項能力考核（學科測試、術科測評）；

50、頒發咖啡師L2專項能力技能證書。

【招生對象】

有意報考國際咖啡師及欲從事相關產業者。

各院校餐飲專業教師/學生/白領階層/欲從事餐飲工作者。

對于飲品調制有興趣者。

【課程設置】

課時：3天

【師資介紹】

徐利峰

資深調酒師咖啡師

20年五星級酒店酒水管理及出品工作經驗

專長酒水及咖啡培訓工作

獲獎榮譽：

1998年廣東省旅游飯店服務技能大賽調酒冠 軍

廣東省技術能手稱號

教學特點：

對專業知識有深刻、獨到的理解，擅長用幽默、有趣的方法進行教學，讓學員在歡笑中掌握技能。

【教學特色】

由APTCIA中國區首席講師、國際高級培訓講師執教；

培訓課程和實踐操作一一對應，為您模擬真實授課氛圍，考評員進行個性化點評，迅速提高您的實際運用能力；

為學員建立APTCIA學習檔案，同時提供與各屆學員溝通交流的機會；

為學員提供歷練機會，讓您更快成為專業、規范的咖啡師。

【學員風采】

東海堂旗下Haven咖啡

陳倩婷

摘要：Haven咖啡廳的明星咖啡師

報讀：咖啡師課程

【學員心聲】

武漢梓亮

對于熱愛生活的我來說，來這里學習咖啡知識和拉花技藝是最 好不過的選擇。導師劉曉翔曾經拿過全省技能大賽第 一名的哦，還和汪洋副總理合過照的呢！

【就業前景】

選擇咖啡師為職業的都是因為熱愛和興趣而從事這行。咖啡師主要適合在連鎖咖啡廳、個性咖啡館、時尚酒吧、餐吧、高級會所等，以及開店創業。目前咖啡師就業工資在4000-5000元左右，還有小費、獎金、提成等額外收入。就目前北京、上海、深圳、廣州、東莞、成都等經濟大城市而言，用人需求量仍處于求大于供的狀態。