【課程概況】

手沖壺精品咖啡課程

專門為咖啡發燒友和對咖啡有要求的專業人士而設定的課程，手沖壺精品咖啡課程涵蓋了全面的咖啡文化、咖啡豆品鑒知識，包括產地、制作工藝、烘焙、萃取、金杯測試等。各式手沖手法對咖啡口感的影響以及匹配咖啡豆烘焙度的判斷標準，更創新性的把精品咖啡融入到咖啡廳中

【課時安排】

8小時咖啡文化及咖啡種類介紹

8小時精品咖啡萃取手法練習

8小時咖啡品鑒及咖啡杯測

4精品咖啡開店經驗分享

4小時復習與考核

共7天28小時

【上課時間】

周一到周日均有課程安排，可隨意搭配

每天課程安排：

早班：9：00-13：00

午班：14：00-18：00

【課程對象】

如果你現時已經是咖啡行業的一員，你想獲得更廣泛的提升，如果你對生活品質有非常高的要求，如果你想在咖啡行業開創獨樹一個的精品意式咖啡屋，那么這個課程將是為您量身定做！從該課程畢業的學生，都是經驗豐富的咖啡師，能夠走在咖啡行業的前列。

【學習形式】

EHS咖啡課程讓學生不僅學到理論知識，還學到實際應用技能。課程的75%是實際技能，25%是理論知識。EHS給學生提供的書本和學習材料都是綜合全面的。

【畢業證書】

EHS理論和實操考試：咖啡文化、咖啡品種、手沖壺咖啡制作、咖啡品鑒。

畢業頒發EHS國際咖啡師證書

【教學內容】

模塊一

生豆品種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡的對比

阿拉比卡品種家族：埃塞俄比亞原生種、鐵皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Catura、帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、象豆Maragogype、帕卡瑪拉Pacamara、新世界Mundo Novo、卡杜艾Catuai、瑰夏Geisha、提摩Timor、卡蒂姆Catimor

咖啡樹生長過程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響

咖啡生豆處理方法對咖啡風味的影響，水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法

咖啡生豆的后續處理及保存

分段萃取與手沖實踐

模塊二

非洲咖啡豆：埃塞爾比、肯尼亞、盧旺達、布隆迪、坦桑尼亞、馬拉威、贊比亞

中南美洲咖啡豆：玻利維亞、巴西、哥倫比亞、哥斯達黎加、古巴、多米尼加、厄瓜多爾、薩爾瓦多、危地馬拉、夏威夷、洪都拉斯、牙買加、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿馬、秘魯、委內瑞拉

亞洲咖啡豆：中國云南、印度尼西亞、巴布亞新幾內亞、也門、越南、印度

精品的定義、生豆等級鑒定及評比、常見咖啡生產國分級方式

瑕疵豆鑒定、分類和特征

杯測流程及方法

模塊三

咖啡里味覺和嗅覺機制

酸、甜、咸溶液練習

酸甜咸苦與烘焙的關系

沖煮過程中的酸甜咸

咖啡的三大類型香氣：酵素類、焦糖、干餾

風味輪與手沖實踐

模塊四

咖啡為什么要研磨？

顆粒粗細度與工具的挑選

如何養豆

研磨顆粒分析，研磨度校正，提升研磨質量

手沖實戰

黃金杯概念：SCAA標準、SCAE標準

影響咖啡萃取的因素：正確的水粉比、正確的研磨度、沖煮時間、水溫、攪動次數、粉層厚度

如何沖杯好咖啡, 咖啡師培訓, 咖啡培訓,

模塊五

咖啡沖煮基礎

咖啡滋味物質的萃取順序

咖啡萃取曲線、溶解率，萃取曲線的應用

什么是悶蒸？有什么用？

影響咖啡沖煮：研磨度、水溫、沖煮時間

如何尋找佳溶解度

手沖實踐

模塊六

咖啡豆烘焙機原理介紹和操作方法

咖啡生豆含水率判斷與影響

常見品種烘焙曲線分享

淺烘、中烘、深烘豆子杯測

烘豆機操作實踐

模塊七

整體知識回顧

理論考試

實操考試

【學員評價】

老師教的東西都非常實用又有趣，很開心認識很多志同道合的朋友。

廣州EHS咖啡師培訓學校學員關婷

老師們很用心，很nice，也很專業。學習了咖啡和西點兩個課程，一開始還擔心會不會這么短時間學不會。現在學習完感覺其實也沒那么難，只要跟著老師們的節奏走，很容易上手。 課堂氣氛都很好，學起來不會有太大心理壓力，感覺不錯。

憶當年

【關于我們】

企業文化

企業使命：推動國際精品咖啡文化傳播，成就品質生活。

企業愿景：打造全球咖啡西點培訓行業領導品牌。

企業精神：努力超越、追求卓越

努力超越、追求卓越的企業精神是公司和員工勇于超越過去、超越自我，超越他人，永不停步，追求企業價值實現的精神境界。

努力超越、追求卓越的本質是與時俱進、開拓創新、科學發展。公司立足于推動精品咖啡文化在華傳播，建設國內的咖啡西點培訓學校，奮勇拼搏，永不停頓地向新的更高的目標攀登，實現創新、跨越和突破。

【咖啡行業發展前景】

2010-2015年，咖啡消費市場進入高速發展期。咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界的咖啡文化，已經發展成了巨大的咖啡市場。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上大的咖啡消費市場。在國內許多大中城市咖啡專業場所數量每年在以25%左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。