【課程介紹】

翻糖起源于法國，成熟于英國的藝術蛋糕。翻糖音譯fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。

翻糖蛋糕是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。

因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最 流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。

【課程內容】

英式翻糖課程共計兩個階段，第 一階段主要從法甜基礎入手，對法甜使用原材料及法甜常用的組成部分進行講解；第二階段教授十款法甜代表產品，從兩個方面提升學員對法甜產品的理解和創新意識，并能夠獨立制作和設計產品。

第 一階段：

翻糖歷史及定位、翻糖材料及市場分析、翻糖花制作、色彩刷色技巧、花束的組裝。

第二階段：

糖霜講解、糖霜餅干制作、蛋糕胚及包面、成品蛋糕模型制作。

【辦學師資】

杜佳思

履歷：
7年烘焙經驗； 2011.9-2012.1 國內知名學校進修深造西點烘焙； 2012.3-2015.7 任職卡頓爾翻糖高級技師 ；2015.8-2016.7 任職巴黎禮頌翻糖部主管 ；現任成都楚留仙烘焙職業學校.翻糖高級導師/翻糖創意研發導師； 擁有專業的翻糖技術知識以及豐富的業內資源 ；能給予學員國際上最 先進的翻糖技術經驗和市場經驗 ；幫助學員掌握國際上最專業先進的翻糖烘焙技術； 成功教授上千名學員掌握翻糖技術； 是廣大學員非常贊賞和信任的翻糖高級導師/翻糖創意研發導師。
榮譽：

國內大型烘焙品牌的翻糖技術主管 ；榮獲國內烘焙大賽“翻糖技術大獎”； 榮獲國內烘焙大賽“職業技術能手”稱號； 成功指導上千名學員掌握翻糖技術； 成功指導數百家實體店鋪翻糖產品的技術研發。

【教學現場】

【學員作品】

【關于我們】

重慶市江北區楚留仙職業學校創立于2012年12月12日，是從事西點烘焙培訓，有職稱或執業資格的專職教師16人，教室12間，助教3人，兼職外教2人，世界冠 軍技術總監1人，占地2000平米。

本校的教學理念是以就業為導向、以服務為宗旨、以教育質量為核心、以學生為中心、以實現創業為最終目標。

本校是由重慶市江北區人力資源和社保局批復設立的國家職業技能培訓學校，開設的課程有意大利面包、奶油裱花、歐式西點、法國法式甜品、英國翻糖蛋糕、港式甜品、奶茶冷飲、韓國韓式裱花等多個市場所需的專業課程。并積極引進國內外先進的教學設施以及業內頂 尖的師資力量，確保教學品質的同時，緊密結合市場所需，有效自主創新研發。并為學員創造一個寓教于樂的學習氛圍。

從學校創立至今已有7年， 并與全國80余家大型連鎖蛋糕企業合作，經粗略統計楚留仙為行業內輸送技術人才總共26890多名，并協助6720多名學員實現了開店創業的夢想，畢業學員創造的多個知名烘焙品牌專營店遍布全國。

楚留仙是學生學習技能和輔導學生創業的西點界“黃埔軍校”。

【學習合影】

【教學環境】