【課程概括】

尚味佳鍋仔是尚味佳餐飲中心推出的美食，不管燒的是酒精還是煤氣，上面用的都是不銹鋼或小鐵鍋，下面帶著明火。一小簇火苗，不斷為鍋里的食物加熱，從始至終，滿嘴都是最 新鮮滾燙，而且味道越持久越香濃。尚味佳鍋仔在工藝上主用多種骨頭慢火熬制底湯，運用香料二十八味，使湯具有疏筋活血、補氣祛寒、開胃健脾等功效。獨 家秘制的底湯，富含鈣質(zhì)，再放入時令蔬 菜、豆制品或肉丸等，營養(yǎng)全面，味道更加鮮香。

【學習內(nèi)容】

1、鍋仔原材料選取及加工

2、鍋仔香料的識別

3、鍋仔配方的調(diào)配

4、鍋仔菜品的腌制

【培訓過程】

1、師傅講解鍋仔制作的理論知識

2、手把手示范制作鍋仔

3、學員親手操作制作鍋仔

4、實體店對口見習

【名廚介紹】

張鴻源　國家名廚，中華烹飪技術(shù)能手

1982年出生于餐飲世家，重慶人。大專學歷，重慶火鍋調(diào)料研究員，重慶烹任協(xié)會理事，重慶小面協(xié)會會員。現(xiàn)任重慶尚味佳餐飲管理有限公司行政總廚、金 牌教學名師。

擅長絕味鹵菜、火鍋類菜品、烤魚等時下熱門餐飲創(chuàng)業(yè)菜品的傳承及研發(fā)工作。張鴻源已在川渝地區(qū)置力于中餐創(chuàng)業(yè)方面的研發(fā)和培訓教學工作十余年，博采眾長，古方秘制與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的高超廚藝博得學員及食客的高度贊揚，創(chuàng)業(yè)學員開店成功率逐年提升。從餐飲從業(yè)年輕化的角度抓住時尚命脈，滿足現(xiàn)代年輕人的時尚需求，推出及具有時代特點的小型餐飲創(chuàng)業(yè)項目，從色香味出發(fā)，達到“老板滿意，顧客回頭”的效果。吸引了大批立志創(chuàng)業(yè)改變自身命運的創(chuàng)業(yè)者。2017年5月被國家名廚編委會授予“國家名廚”榮譽稱號，他的傳略及作品被選國 家級名廚人物典籍《國家名廚》第四卷一書中。

【教學現(xiàn)場】

【學校簡介】

重慶尚味佳餐飲管理有限公司創(chuàng)建于2012年，今天，遍布全球30多萬的學員，正將這個傳奇帶入更深遠的未來。

你的傳奇，將從這里開始！經(jīng)過多年時間的沉淀，已經(jīng)是中國餐飲培訓行業(yè)一 流的領(lǐng) 導者。

公司致力于餐飲技術(shù)研發(fā)與整合，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更好、更完善的餐飲技術(shù)。

公司目前有30多人，在重慶有專業(yè)的餐飲培訓基地。

公司從成立到現(xiàn)在在餐飲技術(shù)研發(fā)和培訓方面取得了可觀的成績，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并得到了客戶的認可。同時，多年的餐飲培訓經(jīng)驗以及公司擁有的的專業(yè)團隊，能切實幫助客戶學到真技術(shù)，助力客戶在競爭激烈的餐飲市場獨樹一幟。

【教學環(huán)境】