【課程簡介】

砂鍋菜集炊具與餐具為一體，菜肉相雜，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美，集多種營養于一鍋，是一種不可多得的烹調方式。砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術品，綜觀世界烹飪，大都是在鍋中制菜，然后再倒入碗盤之中供人食用；但我國的砂鍋菜卻是集炊具與餐具為一體，一菜一鍋，直接上桌食用，充分體現了中國菜肴講究色、香、味、形、器的文化內涵；這也是砂鍋菜的一大特色。民以食為天,人以健康為本.養生、食補在中國已有幾千年的歷史,而今更是溶入了現代保健的最 新概念,成為飲食的一種健康新時尚.餐飲中,器皿的考究更是必不可少的。砂鍋的好處在于小火慢功,保溫性好,做出來的湯美味鮮,成為美食的最 佳搭檔。

【學習內容】

1、砂鍋食材選擇及香料知識

2、砂鍋的制作烹調技術及要點介紹

3、學員按照師傅的要求親自制作

4、師傅認可后安排實體店實習

5、學員結業及證書辦理（由廚味軒代辦）

【名廚介紹】

張鴻源  國家名廚，中華烹飪技術能手

1982年出生于餐飲世家，重慶人。大專學歷，重慶火鍋調料研究員，重慶烹任協會理事，重慶小面協會會員。現任重慶尚味佳餐飲管理有限公司行政總廚、金 牌教學名師。

擅長絕味鹵菜、火鍋類菜品、烤魚等時下熱門餐飲創業菜品的傳承及研發工作。張鴻源已在川渝地區置力于中餐創業方面的研發和培訓教學工作十余年，博采眾長，古方秘制與現代工藝相結合的高超廚藝博得學員及食客的高度贊揚，創業學員開店成功率逐年提升。從餐飲從業年輕化的角度抓住時尚命脈，滿足現代年輕人的時尚需求，推出及具有時代特點的小型餐飲創業項目，從色香味出發，達到“老板滿意，顧客回頭”的效果。吸引了大批立志創業改變自身命運的創業者。2017年5月被國家名廚編委會授予“國家名廚”榮譽稱號，他的傳略及作品被選國 家級名廚人物典籍《國家名廚》第四卷一書中。

【教學現場】

【培訓過程】

1、師傅講解特色砂鍋制作的理論知識

2、手把手示范制作特色砂鍋

3、學員親手操作制作特色砂鍋

4、實體店對口見習

【關于我們】

重慶尚味佳餐飲管理有限公司創建于2012年，今天，遍布全球30多萬的學員，正將這個傳奇帶入更深遠的未來。

你的傳奇，將從這里開始！經過多年時間的沉淀，已經是中國餐飲培訓行業一 流的領 導者。

公司致力于餐飲技術研發與整合，為餐飲創業者提供更好、更完善的餐飲技術。

公司目前有30多人，在重慶有專業的餐飲培訓基地。

公司從成立到現在在餐飲技術研發和培訓方面取得了可觀的成績，為餐飲創業者提供優質的服務，并得到了客戶的認可。同時，多年的餐飲培訓經驗以及公司擁有的的專業團隊，能切實幫助客戶學到真技術，助力客戶在競爭激烈的餐飲市場獨樹一幟。

【學校環境】