【課程簡介】

彝家人夜晚時會圍坐火盆邊,將高山土豆、玉米、甘蔗等放入火盆里烘烤,聊家常暢飲酒,這就是火盆燒烤的起源。

西昌火盆燒烤汲取涼山美食精華：采用火盆純碳烤方式、選取新鮮優質食材、通過多種秘制香料腌制入味、由經驗豐富的燒烤師傅根據不同菜品特點、掌握最 佳火候，以**菜品味道鮮美、外焦里嫩的最 佳口感。在各道美味中尤以獨 家秘制的西昌特色脆腸、掌中寶、小豬肉、烤高山土雞、正宗冕寧蒸土豆、蕨菜蒸火腿等菜品的口感純正、風味獨特而廣受眾多食客追捧，“西昌火盆燒烤”也由此而得名！西昌火盆燒烤起源于大涼山彝族，是正宗的彝族風味燒烤。這種燒烤用大竹簽串制食材，用于事先準備好的炭火盆上烤制，烤制出來的肉食味道鮮美，后因為其獨特的飲食風格被廣泛推廣，應用于新式燒烤餐飲項目。如今，西昌火盆燒烤已經走出大涼山，遍布于城市夜市之中，成為大眾喜愛的燒烤。

【培訓菜品】

1、 特色類：貴妃醉蝦、大涼山坨坨肉、冕寧火腿、涼拌坨坨肉、涼山土雞、豬鞭、牛肉、特色兒腸、特色小腸、香脆肚條、雞尾、雞冠、五花肉、特色連鐵、黃金土豆絲、特色烤腦花、特色烤茄子、苦蕎饃饃、河蚌、爆漿豆腐、扇貝、生蠔。

2、 烤肉類：雞腎、掌中寶、郡肝、雞腳筋、郡把、雞皮、雞心、雞翅尖、雞翅中、金香排骨、豬舌、豬心、豬腰、豬肝、豬皮、烤豬蹄、牛筋、肥腸、魷魚須、黃喉、午餐肉、毛肚、包心魚丸、脆皮腸、火腿腸、烤腸。

3、 素菜類：金針菇、豆腐干、大木耳、藕片、魔芋、韭菜、平菇、鳳尾。

【培訓內容】

1、學會原材料的認識及選用。

2、學會各種醬料的配制。

3、學會各種肉質品的加工處理。

4、學會各種疏菜的加工處理。

5、學會各種菜品的串簽。

6、學會各種菜品的烤制。

7、學會材料的保管。

8、后期技術免費升級。

【培訓過程】

1、師傅講解火盆燒烤制作的理論知識。

2、手把手示范制作火盆燒烤。

3、學員親手操作制作火盆燒烤。

4、實體店對口見習。

【名廚介紹】

陳老師  擅長面食、火盆燒烤。

【課程優勢】

1、綠色燒烤，不使用任何色素添加劑。

2、自助燒烤，腌制碼味即可上桌，節省人力。

3、利潤較高，人均消費150元左右，毛利潤70%。

【學校簡介】

重慶尚味佳餐飲管理有限公司創建于2012年，今天，遍布全球30多萬的學員，正將這個傳奇帶入更深遠的未來。

你的傳奇，將從這里開始！經過多年時間的沉淀，已經是中國餐飲培訓行業一 流的領 導者。

公司致力于餐飲技術研發與整合，為餐飲創業者提供更好、更完善的餐飲技術。

公司目前有30多人，在重慶有專業的餐飲培訓基地。

公司從成立到現在在餐飲技術研發和培訓方面取得了可觀的成績，為餐飲創業者提供優質的服務，并得到了客戶的認可。同時，多年的餐飲培訓經驗以及公司擁有的的專業團隊，能切實幫助客戶學到真技術，助力客戶在競爭激烈的餐飲市場獨樹一幟。

【教學環境】