【課程簡介】

軍屯鍋魁，又稱“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，是四川成都彭州（原彭縣）的傳統小吃。歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。
如今，“酥鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因制作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地

【課程內容】

主菜：軍屯鮮肉鍋魁，軍屯牛肉鍋魁，軍屯醬肉鍋魁，軍屯火腿鍋魁

1、食材的挑選經驗；
2、面團的發酵方法與經驗；
3、餡料的選擇與調味；
4、油酥的制作方法與技巧；
5、生胚形狀的制作技巧；
6、鍋魁的烤制時間；
7、投資預算分析與經營管理。

【課程要點】

本系列重點傳授各種面團的處理方法和餡料油酥的制作技巧及操作工藝流程。口味正宗，地方特色明顯。可根據學員需要增加地方品種類型和對口味作調整，不需要有廚師基礎，一般人都可輕松掌握。

【課程優勢】

1.指導招牌設計。

2.指導菜單設計。

3.裝修設計。

4.廚具購買及渠道。

5.終身免費技術升級。

【公司簡介】

重慶虎廚餐飲管理有限公司，目的是打造更優質的餐飲品牌。與虎廚合作，享英佳爾餐飲開發成果，形成利益共同一體，將餐飲變的簡單高效，利益大化。面向全球，專業做特色餐飲創業培訓、品牌打造、餐飲文化和模式開發的連鎖企業，成立至今已10周年。

【教學環境】

【教學規模】

公司在長沙、西安、重慶、成都、廣州均設有分部，培訓基地設備齊全，學習環境以實體經營為依托，系統進行技術培訓、職業培訓、品牌打造培訓，學完即可上崗。項目涵蓋飲品水吧、咖啡調酒、傳統特色小吃、地方名優小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等，目前開發的項目在市場廣為運用已達300余種。

公司學員店遍布世界各個角落，公司旗下品牌店達50多家，合作店達1000多家，所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂趣。

【師資力量】

中式烹調師  陳建

從業10年，2003年入廚，擅長：北京烤鴨，農夫烤雞，啤酒烤鴨，魚糕魚豆腐，瓦罐煨湯，鹵菜，黑鴨，久久鴨脖，絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等，注重學習交流，在菜系的創新上，得到中國特級大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教，曾擔任六家酒店酒店主廚，先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎；2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人簡餐銀獎；2012年任英佳爾培訓老師與技術顧問以來，工作誠信、對人熱誠、教學耐心，深受學員喜愛！

中式烹調技師 杜德華

擅長中西餐，精通川、湘、粵、鄂等八大菜系。2000年畢業于武漢市商業學院烹飪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店；2004年-2007年在餐飲上市巨頭湘鄂情公司川湘鄂廚部任主廚和廚師長，任職期內對上海徐匯店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期進行巡店和后廚技術、管理指導工作。2008-2010年在港資武漢諾威香卡國際酒店中餐部任廚師長和出品總監。2011-2013年任職于格雷斯（光谷望家）酒店中西餐部。杜老師不僅有豐富的廚房運營管理經驗。并多次主持接待各類大型重要宴會。菜品創新造詣極高，別具風格。