【課程簡介】

冰糖葫蘆是中國傳統小吃，北方冬天常見的小吃，一般用山植串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。在宋朝年間便開始了古式的做法，《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。冰糖葫蘆近年來在我國市場上是一種非常流行的美食，所以在市場上的銷量一直都是非常好的，是一個有發展潛力的好項目。

味型特點：甜中帶酸，美味可口  
輔助產品： 飲品，奶茶，冰淇淋  
經營原則：冰糖葫蘆是主營產品，專業冰糖葫蘆店，適當搭配飲品，奶茶，冰淇淋等，以滿足不同時段和不同人的需求，愛冰糖葫蘆的人，也愛冰糖葫蘆主題店，冰糖葫蘆主題店則應該考慮更富特色的飲品，奶茶，冰淇淋。只要能做好創新和性價比搭配，生意自然好。

【課程內容】

冰糖葫蘆原味、冰糖水果、冰糖紅棗、夾心核桃、夾心豆沙、夾心紫薯、花生仁、葡萄干、小蘋果冰糖葫蘆、山楂雪球。

1、冰糖葫蘆熬糖關鍵技術培訓;

2、冰糖葫蘆之蘸冰糖關鍵技術及操作技巧;

3、培訓熬糖與蘸糖火候的控制技巧;

4、培訓各類冰糖葫蘆詳細制作技術;

5、冰糖葫蘆原材料采購及采購注意事項培訓;

6、選擇和識別冰糖葫蘆原材料;

7、冰糖葫蘆去核穿串技術培訓;

8、特色冰糖葫蘆制作技術;

9、涂層巧克力冰糖葫蘆制作技術;

10、蜂蜜冰糖葫蘆關鍵技術、脆皮冰糖葫蘆關鍵技術;

11、冰糖葫蘆制作注意事項;

【增值服務】

1、提供千家成功店鋪供您參考。

2、海量樣板店效果圖和產品精美照供選用。

3、職業培訓、品牌打造、分導平臺必將增值。

4、**特色，**競爭力，**同行無法模仿。

【公司簡介】

重慶虎廚餐飲管理有限公司，目的是打造更優質的餐飲品牌。與虎廚合作，享英佳爾餐飲開發成果，形成利益共同一體，將餐飲變的簡單高效，利益大化。面向全球，專業做特色餐飲創業培訓、品牌打造、餐飲文化和模式開發的連鎖企業，成立至今已10周年。

【教學環境】

【教學規模】

公司在長沙、西安、重慶、成都、廣州均設有分部，培訓基地設備齊全，學習環境以實體經營為依托，系統進行技術培訓、職業培訓、品牌打造培訓，學完即可上崗。項目涵蓋飲品水吧、咖啡調酒、傳統特色小吃、地方名優小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等，目前開發的項目在市場廣為運用已達300余種。

公司學員店遍布世界各個角落，公司旗下品牌店達50多家，合作店達1000多家，所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂趣。

【師資力量】

中式烹調師  陳建

從業10年，2003年入廚，擅長：北京烤鴨，農夫烤雞，啤酒烤鴨，魚糕魚豆腐，瓦罐煨湯，鹵菜，黑鴨，久久鴨脖，絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等，注重學習交流，在菜系的創新上，得到中國特級大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教，曾擔任六家酒店酒店主廚，先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎；2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人簡餐銀獎；2012年任英佳爾培訓老師與技術顧問以來，工作誠信、對人熱誠、教學耐心，深受學員喜愛！

中式烹調技師 杜德華

擅長中西餐，精通川、湘、粵、鄂等八大菜系。2000年畢業于武漢市商業學院烹飪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店；2004年-2007年在餐飲上市巨頭湘鄂情公司川湘鄂廚部任主廚和廚師長，任職期內對上海徐匯店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期進行巡店和后廚技術、管理指導工作。2008-2010年在港資武漢諾威香卡國際酒店中餐部任廚師長和出品總監。2011-2013年任職于格雷斯（光谷望家）酒店中西餐部。杜老師不僅有豐富的廚房運營管理經驗。并多次主持接待各類大型重要宴會。菜品創新造詣極高，別具風格。