【課程內容】

章   西餐的發展史、菜品的特點及分類

1、西餐的概況          2、西餐在我國的發展   3、西餐發展現狀

4、西餐的常見菜式    5、西餐各菜式的特點

第二章   西餐的禮儀

1、餐具的種類擺放    2、西餐的上菜順序      3、進餐的禮儀

第三章   廚房 設備

1、廚房的結構和布局 2、常用設備及工具      3、西餐設備的保養

第四章   西餐的原料

1、西餐的原料和香料 2、西餐的調味品質     3、西餐的乳制品

4、西餐奶油類的講解

第五章   西餐原料的加工及意義

1、西餐的初步加工及意義   2、各種原料的初步加工

3、西餐的刀工技法            4、西餐原料的細加工

第六章   三明治類

1、雞排三明治       2、時蔬三明治         3、蝦排三明治

4、總匯三明治       5、培根三明治         6、煎火腿三明治

7、牛肉三明治       8、手指三文治

第七章   沙拉類制作

1、醬汁的制作：

（1）蛋黃醬        （2）千島醬             （3）水果醬

（4）藍莓醬        （5）橙汁醬             （6）酸奶醬

2、沙拉（色拉、沙律）制作：

（1）海鮮沙拉     （2）德式土豆沙拉    （3）什錦五彩沙拉

（4）水果沙拉     （5）培根生菜沙拉    （6）紫包菜沙拉

第八章   湯類

1、奶油蘑菇湯           2、海鮮周打湯          3、奶油玉米湯

4、羅宋湯                 5、蝦仁面濃湯          6、普羅旺斯海鮮湯

第九章   牛扒沙司汁制作

1、牛布朗湯           2、香草醬沙司         3、白少司/紅沙司

4、荷蘭沙司           5、黑椒沙司            6、蘑菇沙司

7、番茄沙司           8、洋蔥沙司            9、清湯制作

10、黑椒培根醬      11、番茄培根醬       12、肉醬沙司

13、燒汁沙司         14、黑椒香菇沙司    15、巧克力醬

16、鮮菇香草醬

第十章   意大利面類

1、番茄肉醬意面     2、香菇蝴蝶面         3、奶油蛋黃

4、培根黑椒面        5、海鮮意面            6、番茄奶油意面

第十一章   牛扒類

（1）牛肉的分類及各部位的名稱

（2）牛肉的腌制方法：

煎三成熟牛排

煎五成熟牛排

煎七成熟牛排

1、黑椒牛排                  2、煎菲力牛排               3、鐵板牛扒

4、雙椒牛排配香草汁      5、眼肉牛排配紅酒沙司

6、煎板腱排配布朗沙司   7、西冷牛排配鮮菇少司

8、T骨牛排配黑椒汁       9、香煎豬排配洋蔥汁

10、紅酒豬扒                11、煎小牛柳布朗汁

第十二章   水果拼盤

第十三章   開店輔導

1、設備、原材料的認識    2、店面的選址  餐廳風格定位

3、菜品菜單及成本核算    4、廚房布置及設備、材料的選用

5、店面管理

【作品展示】

【教學師資】

西餐教師

劉老師 從事餐飲工作28年，在多家星級酒店擔任西餐師，工作經驗豐富，曾在：

海情大酒店（★★★★★）任西餐部主廚

上島咖啡西餐廳任西餐主廚

歐法西餐廳任西餐部分主管

春鶴樓西餐部廚師長及新品研發部主管

在冷菜制作和食品雕刻方面有獨特的創新  和建樹,先后獲得《艾琳杯》,《佳雕刻獎》和《佳創意獎》等多項獎杯和榮譽證書。

【教學現場】

【學校介紹】

青島市市北區品尚職業培訓學校是一所綜合類餐飲培訓學校，是經青島市人力資源和社會**局批準的專業教育機構。學校坐落于青島市繁華區域，這里環境幽雅，交通方便，設施齊全，教學管理嚴格。建校以來，為社會培養了大批專業人才，倍受用人單位和學生的好評，得到社會的認可。

學校現開設蛋糕西點、糕點烘焙、西餐料理、日韓料理、咖啡、飲料、中餐等專業。自創建以來，一直秉承“以質量求生存，以口碑求發展”認認真真辦學的宗旨，以“服務學員”為根本，以“強大的師資”為核心，以“專業化、針對性教學”為特色，針對不同群體，從零基礎開始，“根據不同層次、年齡”、“不同條件”的學員，采用“手把手、示范、引導”等方法進行教學，穩扎穩打，嚴格考核，重在務實，誠信為本。

我校開設全日制課程和業余教學課程，循環授課，隨到隨學，**學員學會為止。現配有專門的糕點烘焙、裱花教室，西餐料理、中餐教室，咖啡、飲料教室及多媒體教室，教學設備齊全。學校在注重技能培訓的同時，培養學員的興趣和創造能力，旨在使學員掌握扎實的操作技能和理論知識。學校與多家食品企業建立長期合作關系，學員畢業后可免費推薦就業單位并為創業學員提供各項幫助指導。

教學的根本是質量，質量的**是教師，本校擁有一支成熟的教師團隊，具有多年教學經驗和先進的教學理念，曾多次參加省、市級舉辦的技能大賽，并取得優異成績。他們技術精、能力強，愛崗敬業、認真負責，深受學員的歡迎。

我們有優越的辦學條件和教學環境，有規范的教學管理和一支的教師團隊，秉承“以質量求生存，以口碑求發展”的辦學宗旨，努力打造青島市的技能培訓機構。我校全體成員將和學員們一起努力，為品牌名校而奮斗。

【學校環境】