【課程介紹】

麻辣香鍋發(fā)源于四川重慶、綿陽等地區(qū)，屬于四川特色美食之一，雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛，味道十分美味，很受大眾的喜愛。而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數(shù)人的胃口喜好，烹飪時間短，3~5分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。

麻辣香鍋于2003年初的綿陽南河壩開始迅速火爆全國，當(dāng)時為的有鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘制鍋底和香辣油作為輔助，鴨掌經(jīng)過腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點(diǎn)是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"。另一個就是香鍋鴨頭，香鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制底料和老油，一菜一格，看似不同其實(shí)同出一則，代表有，香鍋鴨掌、香鍋兔、香鍋香辣牛蛙、香鍋蹄筋、香鍋帶魚。

香鍋的前身是在經(jīng)典川菜中結(jié)合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點(diǎn)，再以四川特色川菜的特殊烹飪技法加以改良而出的特色熱門小吃，吃香鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗完香鍋以后享受火鍋的樂趣，兩者合一，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，使火鍋更加具有主題性。

【課程內(nèi)容】

麻辣香鍋器具、設(shè)備的配制及使用；

講解香辛料的作用及分類、選料及加工；

各種調(diào)味醬制作；

素菜的選擇，處理方法；

主料的腌制及處理方法；

紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)；

麻辣香鍋的制作方法及火候掌握；

鹵湯、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放；

投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，方法與管理理念交流；

培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

生意技巧，投資分析，管理。

【教學(xué)宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發(fā)，摸索并開發(fā)出了更加迎合大眾口味的川味特色菜式。

【教學(xué)優(yōu)勢】

1.正規(guī)資質(zhì)公司，靠學(xué)員口碑發(fā)展！

2.用味道來證明我們的技術(shù)，不是靠嘴說！

3.為**學(xué)員學(xué)習(xí)質(zhì)量，全過程實(shí)操！

4.，3年內(nèi)免費(fèi)復(fù)習(xí)，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運(yùn)營管控和經(jīng)營策略！

6.收費(fèi)透明，絕無第二次收費(fèi)！

7.3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題！

8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)！

【學(xué)校簡介】

沁香園成都餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓(xùn)，遠(yuǎn)程教學(xué)，專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會。

公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚(yáng)四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵更多的朋友們走上餐飲領(lǐng)域的道路。

【榮譽(yù)稱號】

【師資力量】

盧老師

一級大廚，成都市一級培訓(xùn)師，從事餐飲二十年。成都星級飯店主廚，參加過成都第九屆美食節(jié)。

主要擅長火鍋，冒菜，干鍋，紅案。