【耗兒魚火鍋介紹】

耗兒魚下鍋煮食又叫扒皮魚，這些年吃的東西越來越多，似乎這種魚都已經在餐桌上消失了。然而這兩年耗兒魚一下子又火了起來，尤其是在成都和重慶，一下子成為人氣美食，對付這些被人視為**的東西，似乎重慶人最有辦法，比如毛肚、黃喉這些下腳料，用麻辣滾燙的火鍋來對付，就化腐朽為神奇了。所以，耗兒魚被“干燥”的成都人收拾成一種美味，算是情理之中的事。像這樣的江湖菜對成都人來說很投契，大麻大辣，味濃味厚，雖然肉質稍粗，但無腥少刺，適合豪爽的人就著啤酒大快朵頤。

【課程優勢】

學正宗耗兒魚火鍋技術配方，有人說，愛吃辣椒的人很厲害，能當家，也有人說大多數吃愛吃辣椒的人性格更果斷。泡椒耗兒魚這道菜很辣，適合愛吃辣的人，魚肉脂肪含量較低，卻富含豐富的蛋白質和維生素，不想長肉肉的朋友們平時可以多吃些魚肉，這樣既有營養又不會長肉肉。

蜀味緣提供不同菜系搭配，選用上等的原材料，做成的美味更有家的味道。耗兒魚火鍋技術在人性化、規模化模式的管理下，按照星級酒店的服務管理體系，使您在感受文化的親近，鄉情的永恒，享用美味佳肴的同時，也體會到賓至如歸的溫馨。

【耗兒魚火鍋的做法】

所需原料：耗兒魚1000克，干花椒20克，鮮花椒20克，干辣椒段20克，豆瓣醬20克，辣醬10克，配菜(根據自己的口味準備)泡姜10克，泡椒10克，胡椒5克，菜籽油50克，紅油50克

耗兒魚火鍋技術培訓制作流程技術步驟：

1、將耗兒魚解凍洗凈，用料酒或白酒，姜蔥蒜，胡椒，干辣椒，鹽，雞精，味精碼味待用;

2、用腌制的時間準備各種所需食材和調味料;

3、鍋內下入菜籽油燒熟下入紅油;

4、下入干花椒20克，干辣椒段20克，泡姜10克泡椒10克，炒香;

5、下入豆瓣醬20克，辣醬10克炒香;

6、下入耗兒魚炒入味加湯

7、調入胡椒粉，雞精，味精，鹽，下入鮮花椒即可上火鍋配上各種涮品配菜即可吃耗兒魚。

【學習流程】

簽訂合同—認識材料—配方— 一對一培訓—親自動手操作—熟練操作，學會為止！

【學校介紹】

提供正宗耗兒魚技術做法，我們是一支專業培訓各種火鍋干鍋湯鍋的廚師團隊，另還??有特色的香辣蝦，兔頭，鵝唇，山珍，海味，野菌，雙椒火鍋，耙泥鰍，干鍋嫩兔，飄香片片魚，巴人干鍋魚頭等，還有特色梭邊魚，清油火鍋，酸菜雞等，當然，我們的品種還有很多。