【蜀味緣鹽焗雞培訓內容】

1、單店營業器具的選購、認識；

2、掌握使用鹽焗雞的核心材料、靈魂；

3、學習鹽焗雞的各種輔料、配料的制作；

4、學習鹽焗雞的選材、處理方法；

5、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

【課程介紹】

鹽焗雞，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用于鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。

【課程內容】

鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思。有鎖住香氣的意思。“焗”字在粵菜中出現的頻率是非常高的，但是細分起來，它大致有四個含義，一是焗這種烹調方法，比如我們常說的鹽焗、桑拿焗;二是含有烤的意思，比如爐焗、瓦缸焗;三是復合型的“焗”制方法，比如煎焗;四則是指干貨放入熱水中漲發。

蜀味緣講解制作鹽焗雞時，雞的外面一定要用紗紙包裹。在加熱過程中，雞會留出很多汁水，所以一般而言，一只要包裹三張紗紙。其中兩張紗紙上都要涂上熟豬油或花生油，雞油也可以，一為增加雞的香味，二為避免紗紙與雞的表皮粘連過緊，拆紗紙時造成雞皮破損。第三張紗紙則不需要涂油，盡量避免油脂直接接觸到高熱的鹽從而造成油煙。

【課程優勢】

對于現在越來越多渴望創業的人來說，一個盈利穩定，投資小的項目，是很多人都會選擇的。鹽焗雞就是集這些優點于一身，因而，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家鹽焗雞店，到我們蜀味緣來學習，能夠充分保證你學到有用的東西，并且成功開業。

蜀味緣鹽焗雞是很受大家青睞的美食品牌，它在市場上的銷售量是很廣的，雖然上市的時間不是很長，但是卻憑借著自身的優勢贏得了創業者的認可，則此可見它的品牌競爭力有多么的強大。

蜀味緣餐飲培訓鹽焗雞系列，和市場上比，我們的產品風味獨特，味道更濃郁，賣相色澤誘人，肉質更加味美，十里飄香，吃完后，口齒都有香味，回味無窮，能滿足男女老少各類消費群體。鹽焗雞爪，咬勁十足，吃完口齒留香，越嚼越香，越嚼越有味，讓你吃在嘴里，愛在心里；鹽焗雞翅，皮脆肉爽，香味純正，骨里透香，風味誘人，獨特的鹽焗雞香味滿街飄散，令路人聞香而來，一次品嘗即成回頭客，天天好生意，只需要勤勤懇懇的勞作，是真正的創業好項目。

【學校介紹】

成都蜀味緣餐飲關東煮培訓技術，以手把手、一對一，小班教學，全實踐操作的培訓模式，按照學員需求進行量身定做培訓計劃，切合實際的市場經營理念，堅持誠信教學，保證品質，共創社會價值；全天候接受小班報名，滾動式開班，成都蜀味緣關東煮培訓專業技師手把手教學的教學理念，多年來培養造就了一批又一批餐飲業的小老板及專業技術人才，并建立起完善的服務保障體系。中心為學員免費提供開業前的各項指導，店面設計策劃及籌備工作，讓學員真正創業無憂。