【醬板鴨培訓內容】

1、香料的識別和選用。

2、鹵水的制作方法以及后期保管。

3、鹵水的二次，三次增香工藝。

4、糖色的炒制技術。

5、鴨子的識別及選用。

6、鴨子的鹵制工藝。

7、成品醬板鴨的制作技術。

8、前廳廚房管理、崗位設置和經營技巧等；

【課程介紹】

醬板鴨樂山人稱“鹵鴨子”，是四川的有名美食，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。放眼望去，醬板鴨色澤亮麗、不肥不膩；嚼在口中，肉質細嫩，咸淡適中讓人回味無窮。常吃醬板鴨可以促進血液循環，振奮胃功能，溫燥除濕，助陽。對于降低血壓，抗心律不整也有很好的作用。制作正宗的"醬板鴨"，必須選用農家喂養的土鴨子(麻鴨)為原料，亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。

成都蜀味緣制作醬板鴨技術經過數千次的改良，終敲定了一套制作醬板鴨的流程，在整個制作過程種使用到蔥姜蒜、冰糖、料酒、大料、甘草、丁香、小茴香等入味食材，在經過陳谷多蜀味緣秘制鹵湯的鹵制嗎，終制作出來味道鮮美口味、食補的醬板鴨。制作成品的醬板鴨呈現的醬板鴨出現了棕紅的色澤，外觀上呈現焦酥的外皮，口感上略顯甜味，肉質鮮嫩無比，肉口之后有草藥的甘甜芳香環繞，是餐桌上不可多得的美味佳肴。

【醬板鴨優點】

成都醬板鴨的蜀味緣從多菜式中，擁有不可替代的地位，是很多初學者喜歡的菜式之一，不但因為其銷售額很好，更多的是這道菜給鹵菜店帶來的利潤不菲。很多人看到酥嫩的醬板鴨都會忍不住購買上半只，成都蜀味緣醬板鴨技術培訓不但擁有很好的口感、味道，更因為鴨肉中的脂肪熔點較其他肉類低很多，很容易被食用者所消化，鴨肉中的維生素也是人體日常生活中所需要的，如此養生的美食如何不能帶動我們的創業收入。

【課程優勢】

成都蜀味緣小吃培訓中心不請名人做宣傳，把較大實惠讓給學員。金杯、銀杯不如學員的口碑，我們靠的是扎實的小吃技術，贏得學員的口碑。在成都蜀味緣醬板鴨培訓學技術并不難，重要的是的配方，各種風味小吃特色技術都是成都蜀味緣小吃培訓的老師們多年的實踐、反復的推敲，每一種主、配料的用量都精確到克，一看就會。然后由教課老師手把手傳授，學員親自動手操作實踐操作，沒有小吃經驗的學員一樣能輕松學技術，學的時間要根據學員的接受能力不同，學會為止。

【學校介紹】

成都蜀味緣餐飲關東煮培訓技術，以手把手、一對一，小班教學，全實踐操作的培訓模式，按照學員需求進行量身定做培訓計劃，切合實際的市場經營理念，堅持誠信教學，保證品質，共創社會價值；全天候接受小班報名，滾動式開班，成都蜀味緣關東煮培訓專業技師手把手教學的教學理念，多年來培養造就了一批又一批餐飲業的小老板及專業技術人才，并建立起完善的服務保障體系。中心為學員免費提供開業前的各項指導，店面設計策劃及籌備工作，讓學員真正創業無憂。