【課程簡介】

廣州潮流面包制作烘焙技術培訓班主要學習各種潮流面包的烘焙方法和技巧，掌握各種款式的面包烘焙技能，小班教學，全稱實操。理論+演示+實訓+實操+練習+考評，手把手指導

【課程內容】

基本功

調理面包

第 一階段

1市場及發展趨勢簡述、工具設備介紹

2.原材料的作用及面團攪拌的六個階段講解

3.常用面種的作用與使用方法

4.商業酵母與天然酵母的區別

5.基礎造型(搓圓、橄欖形)

6.制作面團的步驟及造型(辮子造型、三角形)

7.制作面團的步驟及造型(長條形、圓柱型)

8.面團包餡的手法及用量

9.卡土達面包、制作卡仕達餡、講解操作及杏仁霜的制作

10.香椰奶酥、制作奶酥餡，技巧講解、椰汁醬的調配

11.黑眼豆豆、制作巧克力可可面團、制作芝士餡料及講解

12.毛毛蟲、圓條型的均勻度，擠餡的制作與重點，擠餡手法

調理面包

伴手禮

第二階段

1.金玉火腿、制作基礎造型--股辮，長度粗細均勻

2.港式菠蘿包、揉圓面團的手法，制作菠蘿皮、手法講解

3.奶酪包、分割面包技巧，面團狀態及芝士選用講解

4.冰心面包、掌握奶油與餡料打發狀態，保存方式講解

5.日式紅豆、紅豆熬制過程，掌握烘烤過程重點

6.日式鹽可頌、掌握搟壓面團成等邊三角型的方法

7.黃油曲奇、黃油的打發程度掌控，擠花卷的手法

8.老婆餅、制作餡料的軟硬度，刷蛋液的技巧及烘烤的顏色

9.蓮蓉蛋黃月餅、月餅制作手法，蛋黃與炒制蓮蓉餡過程

10.蛋黃酥、心與油皮的搟壓技巧，豆沙選用及組裝過程講解

伴手禮

網紅西點

第三階段

1:杏仁軟心:了解杏仁脆片制作方法，軟心夾心制作工藝

2:酥皮泡芙:講解脆皮的制作，制作泡芙體的重要步驟

3:抹茶蛋糕卷:抹茶蛋黃面糊的技巧，打發蛋白的程度掌握

4:日式輕芝士:講解芝士的處理方法，烘烤時的狀態掌握

5:虎皮卷:制作虎皮的厚度與溫度分析及切割的技巧。

6:大白兔:講解制作蛋白面糊的技巧，分析蛋白的打發程度

7:巴士克蛋糕:講解芝士的選用及處理，分析烘烤的狀態

8:肉松小貝:分析產品制作順序，兩者混合的過程重點

9:咸吐司:講解制作吐司的打面程度及含水量，分析面種作用

10:肉松吐司:講解預造型的作用，分析松弛狀態及搟壓手法

潮流吐司

丹麥面包

第四階段

1:三明治:講解片狀吐司的挑選，煎糖心雞蛋的的技巧

2:紅豆吐司:講解辮辮子的技巧與造型的重點，出品成色把控

3:全麥堅果:研磨跟細磨全麥面粉區別、浸泡果干的技巧方法

4:巧克力吐司:制作巧克力可可面團手法，講解面團干濕作用

5:丹麥牛角:講解開酥的層次、造型厚度與長度的關鍵核心

6:丹麥紅豆:開酥面團的打面程度及含水量、產品發酵狀態

7:奶油號角:分析基發的重要性、開酥層次及冷凍面團作用

8:手撕包:開酥面團的打面程度、造型厚度與長度的核心

【師資力量】

【課程優勢】

依據企業需求及個人特點打造全新課程

理實一體化標準教室、小班互動式教學

首創DIY教學模式，名師手把手指導

階段性、模塊化、項目達標制教學模式

入學即就業，提供多次免費就業推薦

全程創業開店幫扶，解決后顧之憂

終身享受配方升級、技能升級服務

以培養時下潮流烘焙款式專業人才為目標，通過系統的學習了解并熟練掌握各款面包烘焙技能，學員結業后能夠具私房店面自主創業能力。

【學校簡介】

廣州優美西點教育是面向全球招生、專注法式西點教育的高端培訓機構，隸屬知名的長安開元教育投資集團。硬件設施完備。學校座落于廣州市白云區，環境優雅，交通便利，硬件設施完備，以簡潔的歐式風格打造DIY體驗館、咖啡主題館、面包工坊、烘焙房、裱花廳等國內的教學環境。

【學校優勢】

1、優雅環境

優美西點校區均位于各大城市核心區域寫字樓，交通便利，環境優雅。簡約的歐式裝修，映襯西點師的自由與浪漫。與專業器材相互融合，讓人賞心悅目之余，更富有工匠氣息。

2、創業績設備

目前國內烘焙創業所選用的設備95%以上為國產一二線品牌。優美西點基于本土化市場的實際需求，以及對于學員創業成本的考量，甄選國內一線品牌設備。所有設備在學員創業時均可聯系學校幫忙購買，享受出廠價優惠，讓學員在獲得與高昂進口設備同等的操作體驗的同時，也讓學習和創業之間無縫對接，極大的地降低了學員的創業成本，提高了學員創業成功率！

4、原料

優美西點學員所用原料均來自全球一線品牌原料供應商的熱銷產品，在原料用材上與國際接軌。高品質的原料，制作高品質的產品，讓學員的技能學習在起點，充分激發每位學員的創作欲望。沒有了殘次原料和原料種類不足的干擾，學員可以更加專注于技能的學習。