【課程介紹】

烤全羊是目前肉制品飲食中健康環保綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。烤全羊出爐油光紅亮，裝盤大氣;入口外酥里嫩，鮮美爽滑;不油不膩，不膻不燥，食后不上火。烤全羊是選用以綠草、奶水為主專門飼養的60天優質槐山小乳羊，羊坯4~6kg，肉質相當地肥美細嫩，加之秘制配方，果木炭精心烤制而成，屬綠色健康食品，民間一直就有“要長壽吃羊肉”的說法。

【培訓內容】

味型：椒鹽味、孜然味、香辣味、麻辣味

烤羊排：新疆烤羊排、回民烤羊排、五香羊排、孜然烤羊排、麻辣烤羊排、鹵烤羊排等

回民烤羊：烤羊腿、烤羊蹄筋、烤羊蹄、烤羊蛋、烤羊腰、烤羊肉串、烤羊蝎子等

輔助產品：烤脆骨、烤雞爪、烤魚、烤牛排、烤素菜、涼拌菜

烤全羊輔助：烤全羊、烤半邊羊、烤羊全排、羊肉泡饃、羊肉火鍋、羊排火鍋、羊肉蘿卜湯等

【課程安排】

1、羊肉材料的選購及操作技巧。

2、羊肉燒烤食材的清洗與處理方法的操作技巧。

3、腌制配料的制作，保鮮技術。

4、烤羊的調制技術和口味的變換技巧。

【作品展示】

【教學特色】

學校擁有完善的教學設備和設施，配置有中餐烹調實訓室、西餐烹調實訓室、中式面點實訓室、西點實訓室、刀工食雕實訓室、花式調酒實訓室、宴席模擬實訓室以及釣魚臺菜系專修情境教學實訓室，學校還設有全景式互動教室和開放式廚房，充分**了教學質量。

【師資介紹】

吳明輝

1979年到釣魚臺國賓館從事烹飪工作至今，歷任廚師、副廚師長、廚師長，現任釣魚臺國賓館行政副總廚。中式烹調技師，中國名廚，中國烹飪大師，中央機關職業技能考核委員會評委，機關事務管理局烹飪大師。曾獲得第三屆全國烹飪個人、展臺，擅長中餐熱菜和國宴菜肴的烹飪。

【關于學校】

長沙市北方烹飪職業學校隸屬于北方教育集團，是北方釣魚臺飲食文化傳播（北京）有限公司創辦的烹飪職業教育學校。學校交通方便，環境清幽，是學習的佳場所。長沙市北方烹飪職業學校設有全國的培訓項目——釣魚臺菜系，同時開設有中式烹飪、川菜、湘菜、西餐、西點、中式面點、花式調酒以及各類小吃等培訓課程。

【教學環境】

【市場前景】

烤全羊也是中原人非常喜食的肉制品了，因地域與飲食習慣上的差異，中原大地上盛行食用烤全羊要比蒙古來的晚些，應該說以前是皇家達官貴人才能享受的佳品，而現今普及廣大百姓餐桌亮點特色美食而已，所以說食風之迅猛的熱愛程度是其他所不能及的，因此中原大地上每到華燈初上時，城區各個飲食區皆以烤羊為主。隨著人民生活水平的提高，人們越來越重視營養的攝入和膳食結構的調整。羊肉以其細嫩、多汁、味美、營養豐富、膽固醇含量低等特點，越來越受到消費者的青睞，國內外市場對羊肉需求旺盛。國內市場潛力巨大，由于人民生活由溫飽型向小康型的逐步轉變，國人對優質羊肉的需求量日益增加。而國內對羊肉的攝取主要通過烤羊產品和羊肉火鍋的形式。