【課程簡(jiǎn)介】

雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎，是河北、山東、山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。

【利潤(rùn)分析】

做雞蛋灌餅的成本并不高，面餅成本2毛錢(qián)，一個(gè)雞蛋成本5毛錢(qián)，蔬菜、鮮香醬成本2毛錢(qián)，總成本不超過(guò)一塊錢(qián)，售價(jià)通常在3.5元，純利潤(rùn)在60%以上，按保守賣200個(gè)雞蛋灌餅的話，每天的純利潤(rùn)在500元以上，所以說(shuō)小生意也能掙大錢(qián)。

【教學(xué)目標(biāo)】

做出美味獨(dú)特的雞蛋灌餅

【適合人群】

16歲以上，對(duì)小吃行業(yè)感興趣的人群

【課程信息】

隨到隨學(xué)，包吃住

【課程內(nèi)容】

理論內(nèi)容：

1、講述雞蛋灌餅的發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)制；

2、雞蛋灌餅醬料的制作技術(shù)與技巧；

3、雞蛋灌餅配菜的制作技術(shù)與技巧；

4、產(chǎn)品的的制作流程與方法；

5、未出售完的原材料保存方法；

6、灌餅爐具的操作工藝講解、注意事項(xiàng)；

7、開(kāi)店、擺攤的選址開(kāi)店指導(dǎo)。

實(shí)操內(nèi)容：

1、雞蛋灌餅發(fā)面的配比技術(shù)工藝

2、雞蛋灌餅和面手法和要點(diǎn)

3、雞蛋灌餅所所有調(diào)味料認(rèn)識(shí)及性能

4、雞蛋灌餅秘制肉餡配方及實(shí)際動(dòng)手操作

5、雞蛋灌餅刷醬配方及實(shí)際操作

6、雞蛋灌餅制作全流程及制餅技巧

7、各種調(diào)料的采購(gòu)信息

【學(xué)員作品】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

在古都南京，鐘靈毓秀的環(huán)境孕育出了人們對(duì)于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國(guó)四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時(shí)期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學(xué)校就坐落于此。作為一家從事技術(shù)研發(fā)，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學(xué)校，這里匯集了天下名菜、名點(diǎn)、名小吃，學(xué)校崇尚“以文化倡導(dǎo)美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學(xué)校以誠(chéng)信求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，辦學(xué)40多年來(lái)，學(xué)校憑借嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)，科學(xué)的管理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，優(yōu)惠的價(jià)格讓每一位創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想從這里走向現(xiàn)實(shí)，這是我們?nèi)＠蠋煹拇笮脑浮?/p>

【學(xué)校課程】

南京夫子廟烹飪學(xué)校常年開(kāi)設(shè)紅案班、白案班、面包蛋糕糕點(diǎn)班、日式壽司、面食等課程。為了滿足創(chuàng)業(yè)者的需求，無(wú)論是干鍋、鴨血粉絲湯、砂鍋粥、雜糧餅、重慶酸辣粉、臺(tái)灣手抓餅等廣受歡迎的傳統(tǒng)美食小吃，還是漢堡雞排、奶茶披薩、韓國(guó)石鍋拌飯等新興美食，學(xué)校均開(kāi)設(shè)培訓(xùn)課程。

【學(xué)校理念】

學(xué)海無(wú)涯，歡迎那些喜愛(ài)美食文化的人們來(lái)加入我們，一起發(fā)揚(yáng)中國(guó)的“食”文化，讓我們以“迅速，準(zhǔn)確，高效，無(wú)誤”的口號(hào)一起，以“創(chuàng)新發(fā)展，誠(chéng)信服務(wù)”的理念開(kāi)創(chuàng)出一片屬于自己的新天地。