【課程簡介】

久久鴨脖，具有香醇味美的特點， 菜品需要的主要食材有鴨脖子、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒。久久鴨脖采用千年古方加以現代科技，它用三十多種中藥材及香料，它雖然口味香辣、營養豐富，但脂肪含量較低，經常食用，能補充人體必須的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養顏滋補，久久鴨脖是極好的美容佳品。

【教學目標】

學會久久鴨脖系列制作方法

【適合人群】

想學久久鴨脖系列制作方法

【課程內容】

腌制鴨脖的老湯的制作，鴨脖的腌制，去腥味的方法，鹵料配方配比，麻辣鹵汁制作等全套技術。

1、久久鴨脖加工器具、設備的使用方法與采購途徑。

2、加工久久鴨脖所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法。

3、培訓久久鴨脖鹵水的的制作及保養。

4、久久鴨脖鹵水的調味方法與技巧。

5、培訓久久鴨脖的選材及腌制處理方法。

6、久久鴨脖及各種鴨雜的煮制時間與技巧。

【學員作品】

久久鴨脖擁有麻、辣、鮮、咸、甜諸味俱全，交相輝映，且味香入骨，“表里如一”，一吃到底，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，獨特的味道讓人久久回味。

【學校簡介】

在古都南京，鐘靈毓秀的環境孕育出了人們對于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學校就坐落于此。作為一家從事技術研發，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學校，這里匯集了天下名菜、名點、名小吃，學校崇尚“以文化倡導美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學校以誠信求生存，以創新求發展，辦學40多年來，學校憑借嚴謹的教學，科學的管理，優質的服務，優惠的價格讓每一位創業者的夢想從這里走向現實，這是我們全校老師的大心愿。

【教學優勢】

南京夫子廟烹飪學校作為一所辦學40多年的專業廚師培訓學校，長期以來受到廣泛歡迎。學校是經江蘇省勞動廳批準成立的專業培訓學校，辦學許可證（蘇）勞社證字20030001號，經考核合格頒發中英文版資格證書，出國公證有效。學校擁有專業的技術研發團隊和餐飲管理團隊，以多年來豐富的教學經驗為全國各地多家單位培訓輸送了大批具有高水平的烹飪技術人才和許多自主創業者，獲得各界人士的好評。要想學到過硬的技術，關鍵是選一所正規的學校。

【教學理念】

學海無涯，歡迎那些喜愛美食文化的人們來加入我們，一起發揚中國的“食”文化，讓我們以“迅速，準確，高效，無誤”的口號一起，以“創新發展，誠信服務”的理念開創出一片屬于自己的新天地。