【課程簡介】

什錦，顧名思義就是材料的搭配千變萬化，隨心所欲。什錦砂鍋，也就是用砂鍋做出的各種美食。

【教學目標】

做出個人特色的什錦砂鍋

【適合人群】

18歲以上，想提高廚藝或想在飲食行業發展的人員。

【課程內容】

1、砂鍋的選用及處理,香辛料配方技術；

2、高湯的制作，調備老湯技術；

3、雞、鴨、魚、排骨等各類原材料腌制及處理；

4、香辣醬、麻辣醬的調制；

5、各種菜的搭配方法技巧；

6、砂鍋粉系列烹調技術；

7、砂鍋米線系列烹調技術；

8、砂鍋面系列烹調技術。

【培訓流程】

1、專業老師理論講解，并進行現場演示

2、學生記錄并領會要點

3、在專業老師的指導下，進行實踐

4、獨立操作，溫習整個流程

5、針對不懂環節，再次進行講解、演練

6、繼續練習，直到滿意為止

7、講解高湯、紅油等配料的熬制方法及詳細原料配方

【學員作品】

【學校簡介】

在古都南京，鐘靈毓秀的環境孕育出了人們對于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學校就坐落于此。作為一家從事技術研發，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學校，這里匯集了天下名菜、名點、名小吃，學校崇尚“以文化倡導美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學校以誠信求生存，以創新求發展，辦學40多年來，學校憑借嚴謹的教學，科學的管理，優質的服務，優惠的價格讓每一位創業者的夢想從這里走向現實，這是我們全校老師的大心愿。

【教學優勢】

南京夫子廟烹飪學校作為一所辦學40多年的專業廚師培訓學校，長期以來受到廣泛歡迎。學校是經江蘇省勞動廳批準成立的專業培訓學校，辦學許可證（蘇）勞社證字20030001號，經考核合格頒發中英文版資格證書，出國公證有效。學校擁有專業的技術研發團隊和餐飲管理團隊，以多年來豐富的教學經驗為全國各地多家單位培訓輸送了大批具有高水平的烹飪技術人才和許多自主創業者，獲得各界人士的好評。要想學到過硬的技術，關鍵是選一所正規的學校。

【學員風采】