【課程簡介】

西安涼皮是陜西小吃，其口味獨特，老少皆宜，更已走出陜西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。西安涼皮種類繁多，依原料不同，又分為米皮和面皮兩大類。

【教學目標】

做出口味獨特、老少皆宜的涼皮、涼面

【適合人群】

想開涼皮、涼面的人、想學涼皮技術開店創業的人

【教學時間】

3天學習時間

【課程內容】

1、香辣紅油熬制

學習以食材熬制而成的涼皮香辣紅油，重點學習原材料的篩選 ，調和比例，炒制，火候控制，炒制時間，炒制方法等等。

2、辣椒油制作

系統學習秘制辣椒油的制作，重點學習辣椒種類以及品質的選擇，辣椒基本處理，油的選擇，火候的控制，烹飪時間，辣椒油攪拌手法。

3、蒜水制作

系統學習如何使用大蒜等食材制作涼皮專用蒜水。

4、調味拌醬

系統學習秘制涼皮調味醬的制作。

5、原料處理

系統學習涼面、涼皮各自的清洗、烹飪、冷卻、存放等技術。

6、拌制食材

系統學習涼皮、涼面的拌制、調味、增香等知識。重點掌握涼皮、涼面各自的拌制手藝，確保均勻攪拌，滲透調味料，紅油，蒜水等。

【課程特色】

平價學技術，隨到隨學，包吃住。

【學員作品】

【學校簡介】

在古都南京，鐘靈毓秀的環境孕育出了人們對于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學校就坐落于此。作為一家從事技術研發，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學校，這里匯集了天下名菜、名點、名小吃，學校崇尚“以文化倡導美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學校以誠信求生存，以創新求發展，辦學40多年來，學校憑借嚴謹的教學，科學的管理，優質的服務，優惠的價格讓每一位創業者的夢想從這里走向現實，這是我們全校老師的大心愿。

【學校規模】

南京夫子廟烹飪學校作為一所辦學40多年的專業廚師培訓學校，長期以來受到廣泛歡迎。學校是經江蘇省勞動廳批準成立的專業培訓學校，辦學許可證（蘇）勞社證字20030001號，經考核合格頒發中英文版資格證書，出國公證有效。學校擁有專業的技術研發團隊和餐飲管理團隊，以多年來豐富的教學經驗為全國各地多家單位培訓輸送了大批具有高水平的烹飪技術人才和許多自主創業者，獲得各界人士的好評。要想學到過硬的技術，關鍵是選一所正規的學校。

【學員風采】