【課程簡介】

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

【適合人群】

凡是年滿16周歲具有一定文化程度，身體健康，熱愛烹飪事業的國內外人群。均可報名學習。

【教學目標】

掌握酸菜魚的整個流程，制作出美味酸菜魚。

【教學時間】

根據不同學習進度進行調節

【培訓流程】

實操課：培訓過程先從選材開始到酸菜魚制作完成的全部過程，秘方的配制，味料的制作等等。都有專業的師傅手把手的現場培訓每一位學員，要每位學員親自動手制作，直到學會為止。

【課程時間】

因個人情況，可以進行改動

【課程內容】

1、酸菜魚的歷史起源，文化特色

2、技術講解、原料認識

3、酸菜魚的系統講述；

4、酸菜魚原料的選購；

5、原料的加工處理技藝和應用技巧

6、酸菜魚食材的預加工；

7、酸菜魚加工的基本標準；

8、酸菜魚加工的工藝步驟；

9、酸菜魚經營定價原則；

10、系列調味品及原料的貨源渠道；

11、開店指導：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等

【學員作品】

【學員風采】

【學校簡介】

南京夫子廟烹飪學校作為一所辦學40多年的專業廚師培訓學校，長期以來受到廣泛歡迎。學校是經江蘇省勞動廳批準成立的專業培訓學校，經考核合格頒發中英文版資格證書，出國公證有效。學校擁有專業的技術研發團隊和餐飲管理團隊，以多年來豐富的教學經驗為全國各地多家單位培訓輸送了大批具有高水平的烹飪技術人才和許多自主創業者，獲得各界人士的好評。要想學到過硬的技術，關鍵是選一所正規的學校。

南京夫子廟烹飪學校常年開設紅案班、白案班、面包蛋糕糕點班、日式壽司、面食等課程。為了滿足創業者的需求，無論是干鍋、鴨血粉絲湯、砂鍋粥、雜糧餅、重慶酸辣粉、臺灣手抓餅等廣受歡迎的傳統美食小吃，還是漢堡雞排、奶茶披薩、韓國石鍋拌飯等新興美食，學校均開設培訓課程。