【課程簡介】

粵菜即廣東菜，是中國八大菜系之一。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。經典粵菜有：白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、魚香茄子煲、香芋扣肉、珍珠肉丸等。

【教學目標】

1.加深學生的課程實踐，掌握多能菜肴的制作方法，及對市場前景與烹飪的發展有一定的了解；

2.學生掌握多能技術粵菜傳統制法。

【課程特色】

理論和實操并重，天天實操，菜式多，實用性強。

【教學時間】

2個月，可根據個人學習情況調節

【課程詳情】

理論內容：

1.刀工技法，粵菜的特殊烹調法，如何把握粵菜火候時間及調味

2.做好粵菜燉品主要技能，怎樣了解粵菜基本味型，大眾粵菜味型趨勢

3.強化烹調菜創新技能，傳授家常粵菜傳統制作方法

實踐內容：

1.原料的加工技能，粵菜的傳統做法，炸與煎的區別，火候與調味

2.了解粵菜家常菜品制作 ，及大眾粵菜味型

3.做好粵菜創新技能，傳授粵菜傳統做法

【課程內容】

原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

各種食材的處理方式；

不同品種菜式搭配；

粵菜菜譜大全，35款菜式的做法教程；

粵菜基本刀工學習；

多種粵菜工藝技巧學習；

各種配料香料搭配，調制，做法；

原料采購、存放、保鮮技術；

開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

【學員風采】

【學校簡介】

在古都南京，鐘靈毓秀的環境孕育出了人們對于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學校就坐落于此。作為一家從事技術研發，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學校，這里匯集了天下名菜、名點、名小吃，學校崇尚“以文化倡導美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學校以誠信求生存，以創新求發展，辦學40多年來，學校憑借嚴謹的教學，科學的管理，優質的服務，優惠的價格讓每一位創業者的夢想從這里走向現實，這是我們全校老師的大心愿。

【教學風采】

【教學規模】

“民以食為天”。南京夫子廟烹飪學校常年開設紅案班、白案班、面包蛋糕糕點班、日式壽司、面食等課程。為了滿足創業者的需求，無論是干鍋、鴨血粉絲湯、砂鍋粥、雜糧餅、重慶酸辣粉、臺灣手抓餅等廣受歡迎的傳統美食小吃，還是漢堡雞排、奶茶披薩、韓國石鍋拌飯等新興美食，學校均開設培訓課程。