【課程簡介】

川菜是中國特色傳統的八大菜系之一。以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、口水雞、酸辣土豆絲、四川火鍋、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞等。

【教學目標】

全面掌握爆、炒、熘、炸、燴等多種烹調方法。

【適合人群】

凡是年滿16周歲具有一定文化程度，身體健康，熱愛烹飪事業的國內外人群。均可報名學習。

【課程詳情】

學習內容：

1.中國四大菜肴及形成發展風味特點

2.基本功階段，刀法，刀功，翻鍋

3.各種炒燜煮制作及粗加工制作

4.食品衛生五四制知識學

5.火候的原料的影響及作用

6.廚房理論知識

實踐內容：

1.傳授川菜風味與特點

2.川菜的口味和調味的區別

3.介紹川菜小炒的經典制作

4.介紹煎與炸的特點區別

5.腌制及基本制法

6.高調法：燉，炒，蒸

【課程內容】

理論內容：

1、傳授川菜風味與特點；

2、川菜的口味少調味的區別；

3、介紹川菜小炒的經典制作；

4、介紹煎與炸的特點區別；

5、腌制及基本制法；

6、高調法：燉、炒、蒸。

實操內容：

刀法運用、 翻鍋基礎、肉類加工腌制、川北涼粉、燒椒皮蛋、五得豆干、四川臘肉、開胃茄子、爽口脆筍、紅燒肥腸、大蒜肚條、牙簽牛肉、椒香魚條（燉、炒、蒸的基本做法）

【學員作品】

【學校簡介】

在古都南京，鐘靈毓秀的環境孕育出了人們對于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學校就坐落于此。作為一家從事技術研發，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學校，這里匯集了天下名菜、名點、名小吃，學校崇尚“以文化倡導美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學校以誠信求生存，以創新求發展，辦學40多年來，學校憑借嚴謹的教學，科學的管理，優質的服務，優惠的價格讓每一位創業者的夢想從這里走向現實，這是我們全校老師的大心愿。

【學校理念】

學海無涯，歡迎那些喜愛美食文化的人們來加入我們，一起發揚中國的“食”文化，讓我們以“迅速，準確，高效，無誤”的口號一起，以“創新發展，誠信服務”的理念開創出一片屬于自己的新天地。

【教學風采】