【項目介紹】

喜歡麻辣鮮香口味的朋友想必一定不會錯過牙簽牛肉，在各種川菜館、麻辣菜為招牌的飯店里它都是店家極為推薦的一道美食，稱得上是麻辣菜品中的經典范兒、經典中的頭牌菜里的百吃不厭品。這道菜的麻辣來自事先的腌制，用干紅辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，達到味隨肉出。

【學習內容】

1.牛肉的分割處理；

2.牛肉的腌制；

3.串牛肉；

4.牛肉的炸制技巧與鹵制方法；

5.辣椒油的制作方法；

6.真空包裝；

7.殺菌；

8.牙簽牛肉的經營技巧交流。

【市場前景】

隨著新世紀人們生活水平的提高和生活節奏加快，飲食中肉制品的比例不但沒有減少，而且還在逐漸增多。可傳統的肉制品大多沒有擺脫油膩的味道，人們對肉食的膳食也越來越不感興趣，中國加入世貿組織后，境外形形色色的肉制品不斷涌入我國，可那些洋東西價格昂貴，根本成不了眾多百姓家的盤中餐，再者也不適應中國老百姓口味。車牌牙簽肉，從中國老百姓的口味和消費水平考慮，真正讓老百姓買得起吃得上，物美價廉；不僅保持了其營養價植，而且徹底改善了油膩味道；它品種多樣，具有食用方便、保質期長、風味獨特等多種優點。現在市場銷售很火爆，產品很受歡迎。民以食為天，食品行業永遠是熱門，且沒有任何風險的。制售牙簽肉，國內市場是空白，一年四季是旺季，市場空間大，可以長期加工銷售，且回報豐厚。“錢”景十分可觀。

【作品展示】

【利潤分析】

每人每天可加工15公斤，按每公斤利潤8-10元，可獲利百元以上（500克特級成本5-6元。售價15元左右，3級成本3-4元，售價10元左右）。袋裝每人每天可做袋（每袋150克）。一級批發每袋3元（時價），成本1.5-2元，日利百元以上；（利潤100％）一般年利2-3萬元。如五人生產制作，月利15000元，年利18萬元是完全有把握的。除去各項開支，按年10個月算，年利10萬元沒問題，如建大型加工廠，利潤更豐厚。

【學校介紹】

貴陽尚食膳餐飲管理咨詢有限公司專注小吃技術培訓15年，服務了千千萬萬的餐飲小吃業客戶。公司不僅傳授全國各地傳統特色小吃技術，更是注重與時俱進，走在流行小吃前沿，不斷更新培訓項目，在傳統小吃的基礎上加入時尚、營養、創新等迎合現代餐飲業綠色發展的理論元素。我們的宗旨是培養一大批小吃精英人才，讓更多的人輕輕松松當老板！同時讓更多的人能夠享受到舌尖上的美味。