【課程背景】

生煎又稱生煎包子、生煎饅頭，是地地道道的上海傳統風味小吃，廣受國人喜愛，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代后，上海飲食業有了生煎的專營店，餡心花色也增加了玉米、薺菜、蝦仁等多種品種。生煎有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將生煎整整齊齊地擺好（褶子向下），要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，好用有小嘴的水壺灑水，以灑在縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受。

【培訓內容】

理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富！

示范講解：

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，

原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【實際操作內容】

1、生煎包培訓的系統講述；

2、生煎包原料的選購；

3、生煎包食材的預加工；

4、生煎包加工的基本標準；

5、生煎包加工的工藝步驟；

6、生煎包經營定價原則；

7、培訓調味品及原料的貨源渠道；

8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

【培訓時長】

不限制學習時間,,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。

【學員作品】

【學校介紹】

上海福杰餐飲管理有限公司成立于2010年，位于上海寶山區。中華美食源遠流長，博大精深。五千年傳統文化成就了多種不同的美食文化。上海福杰主要從事食品研發，技術培訓，品牌加盟及食品原輔料批發業務，旗下注冊商標有福記鴨品，小章生煎，直營加盟店現有100多家，培訓人次達一千多次，公司秉承“誠信，創新，服務”為經營理念，公司倡導生態飲食打造特色餐飲文化，歡迎有志之士加入共同發展。

【師資介紹】

姓名：向泰

職業：面點師，擅長生煎制作，我部品牌生煎創始人之一

現任：培訓指導師，生煎技術研發組長

【優惠贈送】

學兩樣送一樣，再減再送學三樣只要3000元