【美食介紹】

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是中國十大面條之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味和一清二白三紅四綠五黃，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽中華面。

（特色美食蘭州牛肉面）

【教學安排】

1.講述的蘭州拉面發展史及基礎理論知識。

2.和面的技術與技巧。

3.拉面的技術與技巧。

4.牛肉的鹵制方法。

5.高湯的制作流程與方法。

6.特制燒烤醬、燒烤汁的制作及調配方法。

7.雜醬的制作流程和方法。

【學員風采】

【關于我們】

南昌食頂香餐飲管理有限公司是一家專業小吃美食培訓中心，只有你想不到的,沒有我們做不到的，歡迎先參觀了解,品嘗口味,滿意后再學,鄭重**:一次性收費,中途不亂收學費，隨到隨學，，學會為止.

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食頂香**：

一：學員學習前請先實地考察，參觀；

二：學習期間吃住免費；

三：不收學費以外的任何一分錢（配方資料費，練習材料費等任何名目的費用）；

四：確保一對一教學，確保學員親手操作,掌握核心技術.

【蘭州拉面市場前景分析】

牛肉面館有以下的特點：

快餐化、高效性：

制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘；一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，**出面速度。

可計量性：

拉面雖說是手工制作，但長期以來的經驗和行業默契**了每碗面的計量標準，面的凈重量在250克左右。盛面的碗保持統一標準，決定了湯的容量也可計量。肉丁和其他輔料雖隨機性較大，但基本要求無太大差別。

可預測性：

面的口感、數量，湯的成色、味道，”一二三四五“的基本標準一般不會有什么改變。盡管不同的店在口味上略有區別，但都不會過于離譜。

可控制性：

點餐長隊、有限的菜單、少的可憐的選擇、不舒服的座椅都會讓顧客遵從經營者的意圖—快速吃完，趕緊走人。

新的發展：

為了豐富牛肉面的選擇性，已有部分餐館新添加了肉丸子，每個一般一元錢一個。可以作為牛肉的替代品。