【美食簡介】

烤魚是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。

烤魚，一種發源于重慶巫溪縣，而發揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一

樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

【學習內容】

泡椒味烤魚、水豆豉味烤魚、香辣味烤魚、椒香味烤魚、蔥燒味烤魚、尖椒味烤魚、醬香味烤魚、鮑汁味烤魚。

【教學安排】

1：紅油

步，主要系統學習如何使用各類天然香料，按照精確比例熬制烤魚專用紅油。

2：鮮香膏

第二步，主要系統學習如何使用西紅柿/香蔥頭/大蒜/泡椒/洋蔥/調和油/花椒粉/番茄醬/排骨醬/海鮮醬/芝麻醬/花生醬/雞精/鹽等食材炒制鮮香膏。

3：殺魚

第三步，主要系統學習如何殺魚。這里重點學習掌握殺魚方法、技巧等知識。

4：腌魚

第四步，主要系統學習如何腌魚。這里重點學習魚肉的去腥等知識。

5：配料/配菜

第五步，主要系統學習每種烤魚口味的配料、配菜等搭配知識。

6：烤魚

第六步，主要系統學習如何使用炭火烤魚。這里重點學習掌握烤魚時間、技巧、手法等知識。

7：煮湯

第七步，主要系統學習如何烹煮烤魚湯底料。這里重點學習掌握每種烤魚的配料炒制方法、湯底調味、配菜搭配等知識。

【服務內容】

1、技術加盟

費用收取：一次性收費

合作模式：我們教您全部技術，包括冒菜的制作工藝流程及調料的炒制技術，學完后把整個技術配方送給您。您開店的時候就按照配方制作即可。

2、開店指導

開店指導培訓內容包括：開店策劃、店面裝修、店面logo設計、飯店經營管理、采購管理等，這些都是免費為您服務，不收取任何費用

【授課現場】

【關于我們】

重慶市留往餐飲服務有限公司，成立于2007年，經過多年的發展，以獨特的經營方式，專業化的管理團隊。已成為知名特色小吃培訓中心。現有專任廚師十多名，廚師多名，每年接受培訓的學員創業成功率高達百分之九十以上，遍布全國各地。留往餐飲培訓中心，期待您的加入。