【項目介紹】

炸醬面早期是我國山東的傳統小吃,后來竟然流傳到了首都北京、天津一帶，當今已在全國廣為傳播。它是以面粉制成的面條經煮制成熟，再加入肉類以及其它的食物原料和調味品，制成的炸醬面臊拌和而成的美味可口食品。在老北京，常見的是豬肉丁炸醬。另外，河北、上海、廣東、湖北等地也有不同制法的炸醬面。而這要說的就是武漢的炸醬面。武漢人喜辣，自然也將這京味十足的炸醬面改調成了另一種香辣美味。湯面之上淋一瓢爽口的炸醬，當然省去了許多老北京的那種復雜的菜碼。

【學習內容】

傳統炸醬面(粉)

麻辣炸醬面(粉)

香辣炸醬面(粉)

酸辣炸醬面(粉)

牛肉炸醬面(粉)

火腿炸醬面(粉)

三鮮炸醬面(粉)

雜燴炸醬面(粉)

特調口味炸醬面(粉)

【學習安排】

1.炸醬的熬制，香辣醬的熬制，麻辣醬的熬制。

2.配菜的處理與技巧，配菜刀工技巧。

3.紅油的制作，麻油的制作，鹵汁的制作。

4.老北京炸醬面，香辣炸醬面，麻辣炸醬面的制作流程。

5.各種小菜的搭配方法與技巧等。

6.根據學員經營地口味，調制出當地口味雜醬面。

【作品展示】

【教學特點】

炸醬面做法各有千秋，幾乎在全國各地都有，為了適合本地口味，只是原料、風味略有改變。

【學校介紹】

武漢市武昌區金鋼鉆烹飪技術咨詢中心是由中國民間特色小吃傳授大師沈師傅，根據中國民間特色小吃市場發展需要于2005年8月組建而成。它是一種智慧的無形組合而不是人員的有形組合。這是飲食行業中，長期從事小吃制作和技術傳授業內人員自己的公司。

【辦學優勢】

本中心的目的是：培養一批小吃行業的內行老板。

本中心的特點是：技術精、實用強、教的快。

本中心的定位是：快速傳授實用的小吃技術。

本中心存在的意義:據有關資料報道，中國飲食行業每天有上萬家開張，其中百分之七十是不賺錢和倒閉的。這種不科學的經營現象，造成了社會財富的巨大浪費。本中心的誕生，無疑是對想開店成功的小吃行業的老板們提供了有力的技術**。對于促進中國特色小吃的健康發展具有重大的現實意義。