【適合對象】

高中生的首推，技能與學歷雙豐收；

熱愛西點，準備在西點行業發展及創業的人群；

餅店老板、食品公司技術總監

【教學目標】

掌握并能獨立完成課程中所學產品的制作，培養學員甜品及相關延伸領域的技能并建立學員國際化產品意識和理念。

【課程內容】

西式面點初級：

零基礎開始傳授烘焙技術，基本功訓練和專業手法矯正。手把手教學員從基本原料面粉入手，通過和、搟、切割、裱、擠、榴、拌、打、操、搓、揉、烘焙等手法。制作海綿蛋糕5款、黃油蛋糕5款、花式甜軟面包10款、手工餅干6款、撻類、排類和派9款，基礎甜品5款，通過40款基礎作品為西式面點師初級技能奠定基本功。

西式面點中級：

零基礎可同步學習，基本功鞏固以及系統操作統籌產品操作流程。在品種上與西式面點師初級相互補充。學習雜糧硬質面包、開酥類烘焙西點、瑞士卷、虎皮卷、乳凍制品、生日蛋糕的奶油抹胚、泡芙以及法式長棍等。代表作品有：核桃塔、檸檬塔、天鵝泡芙、生日蛋糕花邊裝飾和對稱圖形等40余種。西式面點師初級和中級配合操作，產品技術上相得益彰。

烘焙甜品專修：

法式西點精品課程：以培養星級酒店西點師為目標，在基礎課程上，系統學習法式慕斯系列（含部分巧克力插件）、芝士系列（輕芝士蛋糕、半熟芝士、重芝士三類）、甜品蛋糕系列、法式小點心等。代表作品有：各式巧克力慕斯、果茸慕斯、歌劇院、法式千層、拿破侖、法式烤布蕾、閃電泡芙系列、馬卡龍等等。面包大師全能課程：從面粉的調配開始授課，包含預拌粉的操作方法。系統學習可頌類面包（含臟臟包）、臺式面包含中種（老面）的培養技術、貝果面包、皇冠吐司的系列餡心、醬料、成型技術、軟歐面包等。

創意裱花專修：

私房蛋糕奶油創意裱花：基礎抹胚（圓胚、直胚、鏤空等）、花邊制作、玫瑰花、牡丹花、康乃馨、百合花、小紅熊掌、向日葵、五瓣花、圣誕老人、叮當貓、壽星、喜洋洋、灰太狼、芭比公主、卡通男孩、卡通女孩、手繪等多樣成品蛋糕。

翻糖韓裱創業：

翻糖基礎入門：從翻糖糖皮配方開始學習制作，學習糖皮包制蛋糕胚技巧，學習重油蛋糕奶油霜制作，系統學習捏塑、杯子蛋糕、上色等技法并制作翻糖多肉植物、英式糖花。翻糖人偶甜品組合造型，課程實際動手操作，教師經驗豐富，學員輕松掌握。3D韓裱專修：3D小動物、韓式豆沙裱花花卉等。

精品咖啡全能：

系統傳授咖啡原種及特征、咖啡豆特征及鑒賞分析、咖啡的烘焙知識、美國精品咖啡協會SCAA、咖啡杯測技巧學習、古老土耳其沖泡方式及品嘗技巧、法壓壺沖泡方式及技巧、越南壺使用及技巧、濾紙沖泡講解、V60手沖咖啡制作、臺式虹吸壺咖啡沖泡及品嘗技巧、臺式虹吸壺咖啡沖泡練習、意大利咖啡原理、標準Espresso制作、牛奶奶泡原理及制作、拉花制作和練習、24款花式咖啡配方及制作學習、12款非咖啡飲料配方及制作學習。

【學習收益】

頒發“西式面點師”證書，全國通用，聯網可查，出國公證有效。

【課程特色】

證書全國通用，聯網可查，出國公證有效；

人社局指定培訓機構與考核鑒定站所；

為創業增添籌碼，高起點成就美好未來

【課程設置】

學習時長：5個月

學習費用：34700元

學習人數：24人以下，人滿即開班

調課說明：可提前申請調課

退款說明：消費前隨時退、過期退（報名未上課前可無條件退款）

【教學師資】

王晉飛

西式面點師二級技師

中式面點師二級技師

中國烹飪大師

上海市烹飪協會會員

自2000年開始從事面點制作工作，學員遍布國內餐飲酒店行業。從事中西式面點培訓教學工作近十余年，其精湛的技藝受到行業內一致好評。是上海市技能培訓教師。

【學校簡介】

上海凱達職業技能培訓學校是在上海市浦東新區政府和新區勞動**局指導下成立的公共職業技能培訓基地。學校以中央人才工作會議精神為指導；以科教興市、人才強市為主戰略；不斷發展以現代服務業為重點的培訓項目。爭創職業培訓品牌，把學校建成符合上海、浦東新區產業發展的公共職業技能培訓基地。學校將不斷開發貼近上海、浦東產業以及全社會急需的各類新職業，形成規模化的中職業技能培訓能力，逐步建設成為特色顯著、規模集中、運行高效、國內、國際的職業技能培訓基地，為構建浦東和上海的人才高地服務。

上海凱達職業技能培訓學校，國際化的教學環境、創新創業實踐性教育理念、雄厚的外籍師資背景、緊湊高效的課程設置、充滿活力的校園氛圍和優質牢固的企業無縫合作平臺為學生提供國際水準的餐飲教育，幫助學生在專業領域不斷追求卓越、積累實戰經驗和超群技能。我們的學生或成為令眾多大型知名酒店求賢若渴的專業人才，或點燃創業熱情蛻變成為行業革新者創造出屬于自己的品牌，或利用ICIF緊密的全球學院網絡繼續海外深造……毋庸置疑，他們都成長為行業內卓爾不凡的國際性領軍人才。

【教學現場】

【教學榮譽】