【課程內容】

1、具有初中文化程度或同等學歷。

2、了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑒別、保管知識。

3、了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。

4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。

5、掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。

6、掌握基本刀法的分類和技術操作知識。

7、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。

8、了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。

9、掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。

10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。

11、掌握單個菜肴的成本核算知識。

12、熟悉本地民俗及飲食習慣，初步了解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。

【報考條件】

初級（具備以下條件之一者）

一、經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。

二、在本職業連續見習工作2年以上。

三、本職業學徒期滿。

【課程安排】

1、能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2、掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。

3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4、能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。

5、能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配制，并能進行一般的冷盤拼制。

6、熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的制作。

7、掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。

8、能準確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。

9、能正確地操作所用的機具和設備等，并能進行一般的保養。

10、能指導徒工工作。

【準備資料】

1、2寸彩色照片（白底,無白邊）2張、1寸彩色照片4張（其中2寸和1寸照片各1張貼在技能鑒定表上，2寸照片貼在表頭，1寸照片貼在照片處，剩余的放在信封里）。

2、身份證復印件2張（1張放在信封里，1張貼在信封上）。

3、技能鑒定申請表1張（放在信封里），此表在考評辦統一領取。

4、報考票據（放在信封里，包括初級、中票據）。

【教學環境】

【學校簡介】

御廚培訓中心常年開展川菜湘菜、粵菜、潮州菜、客家菜等菜系及餐飲管理初級、中級、培訓，設施先進齊全，管理規范嚴謹，堅持因材施教原則和人性化目標管理，以“一體化教學”和“一對一輔導”的獨特模式，確保學員掌握過硬的操作技能，迅速提高就業創業競爭力。

【學校榮譽】