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當前位置 : 好學校 廣州燒臘 廣州好口味小吃培訓中心 課程正文
廣州好口味小吃培訓中心
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【培訓對象】
零基礎學員、社會人士，以后想自主創業開店的學員提供學習
【隆江豬腳飯介紹】
隆江豬腳飯是廣東省的美食，得名于原產地--揭陽市惠來縣隆江鎮。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣東人民的喜愛。
【課程內容】
傳授正宗隆江豬腳飯的鹵水制作、保存方法，廣式脆皮燒鴨、蜜汁叉燒、白切雞等；具體鹵制；肥腸、蹄髈、五花肉、香干等肉制品的處理和鹵制，酸菜、青菜的處理等。送冬瓜排骨等老火靚湯技術。
【制作方法】
一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。
二，鹵制: 在鋼鍋內加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開后放入肉品進行鹵制，根據不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。
三，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜 咸菜。
【作品展示】
【學院住宿】
公司成立于2004年12月，面積1000余平方，培訓部擁有專業培訓室，男、女學員宿舍，午間休息室1間。無線上網、有限電視，大樓后面100米有同德公園，娛樂、休閑好去處！對面有肯德基，隔壁是壹加壹大型超市。
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