廣式煲仔飯

廣東人叫煲仔，顧名思義是用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯，但需要在飯面上加肉料才行。究其歷史，則可追溯到2000多年前，據《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫御黃王母飯，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。留傳至今，廣東人稱為煲仔飯。

煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。

招生對象

想學習廣式煲仔飯的制作工藝，想自主創業的人士

培訓內容

1.食材選購方法

2.食材處理方法

3.冬菇滑雞煲仔飯、臘味煲仔飯、蝦干肉絲煲仔飯、蒸臘鴨腿煲仔飯、蒸魚塊煲仔飯，黃鱔煲仔飯、鼓汁排骨煲仔飯，窩蛋牛肉煲仔飯，蒜苗牛肉煲仔飯等，大米選擇處理，肉類腌制手法，火候掌控等。

4.專用秘制醬料制作技術。

學習時間

不限制學習時間,,學會為止。一般3-5天左右，具體視個人掌握情況而定

培訓流程

理論學習：

開店流程講解，包括店面的選址，人員配制，物資采購等

項目技術詳細講解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換，配比等

店面經營小技巧，輕松創業

示范講解：

專業老師一對一示范操作，講解技術

自我實踐：

備原材料，老師旁邊輔導

自我操作所有流程，制作出成品，老手旁邊指導

學員自我思索，老師引導，熟透操作流程

教學場景

投資前景

煲仔飯不但外觀靚、味道好、能填飽肚子，更是投資少、操作簡單、回本快的投資創業項目。其成本可高可低，可根據周邊顧客的情況決定產品品種和售價，毛利通常可達60%至70%。煲仔飯店的投資，低者設備投資只需2千元，可實現低成本啟動項目。當然，如果 設備投資2萬元，總投資3—5萬元，就可以建成中等規模，日產1千份的煲仔飯店了。

選擇鼎味鮮的理由

1 .《專業教師，專業技能 》   2. 《項目齊全，任意選擇》

3 .《滾動教學，隨到隨學 》   4 .《 推薦就業，學以致用》

5 .《開店創業，免費指導 》   6 .《 來校學員，服務終生》

7 .《品牌專業，品質教學 》   8 .《誠信辦學，》

師資介紹

劉俊生老師

廣東揭陽人 現擔任鼎味鮮餐飲集團鹵菜，特色炒菜，燒烤等項目培訓老師，劉老師擅長“八大菜系”，粵菜尤為突出，曾就職于廣州花園大酒店司職主廚，參加過廣州市第三屆廚師大賽，榮獲二等獎；劉老師教學認真細心，講課方式如沐春風，各種菜系融匯貫通。教學語錄：技巧比灌輸知識重要，一技在手，吃穿不愁！