重慶火鍋

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是漢族傳統飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式。據傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋?？箲饡r期，重慶的火鍋餐飲有較大發展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其后又出現了的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎上，演變為現代的重慶火鍋?；疱佭x料包羅萬象，菜品發展到幾百種，囊括了食物王國里可食用之物，菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。

招生對象

想學習特色重慶火鍋的制作工藝，想自主創業的人士

課程安排

理論學習

1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等、.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

實踐操作

1.食材的選購方法；

2.羊肉/牛肉/老鴨/狗肉/魚頭/三鮮火鍋，麻辣/鴛鴦/骨湯火鍋制作方法；

3.重慶火鍋底料的制作方法；

4.重慶火鍋濃香高湯的制作方法

5.配菜的制作處理方法

6.重慶火鍋專用秘制紅油的制作

開店指導

流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。

學習時間

不限制學習時間,,學會為止。一般3-5天左右，具體視個人掌握情況而定

課程特色

1.簽訂培訓合同， 2.**每個學員都是全程實踐學習 3.**毫無保留傳授并掌握核心技術 4.**學習中途不增加任何雜費 5.**學員學到具有市場競爭力的口味與技術 6.鼎味鮮鄭重**：*學會，免費提供住宿

師資介紹

劉俊生老師

廣東揭陽人 現擔任鼎味鮮餐飲集團鹵菜，特色炒菜，燒烤等項目培訓老師，劉老師擅長“八大菜系”，粵菜尤為突出，曾就職于廣州花園大酒店司職主廚，參加過廣州市第三屆廚師大賽，榮獲二等獎；劉老師教學認真細心，講課方式如沐春風，各種菜系融匯貫通。教學語錄：技巧比灌輸知識重要，一技在手，吃穿不愁！

教學場景

學校簡介

鼎味鮮小吃培訓學校于2004年成立，是工商部門批準成立的專業小吃培訓機構，專業從事特色小吃培訓行業。經過十多年的發展，學校以獨特的經營方式，專業化的管理團隊，現有專任廚師62人，廚師長36人，每年接受培訓并成功創業的學員有1萬多名，遍布全國各地。

學校榮譽