【菜品介紹】

南京是的鴨都，自然南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內臟，鴨血都能做出一番文章來。而回味鴨血粉絲湯這家店，正是把這幾樣東西的美味發揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不尤的感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。     來歷：有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血，不料粉絲掉進去弄臟了。無奈，他只好把粉絲和鴨血一起烹飪。卻不料，居然燒出了碗鴨血粉絲湯，只見湯汁芳香四益，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。財主聽聞此事，封窮人為職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯。后人遂得此佳肴。

【作品展示】

【培訓品種】

鴨血粉絲高湯制作  鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸等鹵制技術  成品調味技術等，制作全過程及配方

【培訓時間】

老師一對一授課，隨到隨學，，學會為止，不限制學習時間，一般2-3天左右，視個人情況而定。

【培訓要點】

1.講述鴨血粉絲的來源及發展史。

2.參觀鴨血粉絲的全部制作流程。

3.店面經營器具、設備及使用。

4.講解香辛料及的作用選料配比。

5.高湯紅油麻油鹵水的制作及保養。

6.鴨肉鴨雜及配料及加工方法。

7.鹵湯鮮湯等湯料的制作及保養。

8.店面經營的選址原則、采購途徑。

9.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。

【名師介紹】

郭麗芳

基地小吃培訓部組長、中級烹調師、基地小吃講師；曾在長沙萬達咖啡廳、玉樓東、火宮殿工作。郭老師創新意識強，產品花式新穎，深得廣大學員喜愛。

陽武科

基地技術總監兼首席講師。湖南人，從事烹調十五年，1998—2001 年在深圳湘鄂情酒樓任職，2001—2003年在深圳丹桂軒酒樓擔任行政總廚及技術顧問， 2003—2012年在深航景江酒店擔任技術顧問，2012年至今擔任長沙宏富飲食創業培訓基地擔 任技術總監及首席講師。

【學員風采】

【培訓特色】

高效優質穩定的出品，是一個餐飲店生產力和生命力，我們將圍繞這個目標對每位學員進行系統培訓，首先，通過理論和實操的結合的形式，系統培訓調味方法 和制作工藝，達到獨立制作出合格產品的能力；然后，通過直營店和合作店實習系統掌握銷售技巧、材料和成本控制方法、不同季節庫存及其管理方法,人員配置和 人力成本的控制方法，我公司直接經營的店面達20余家供學員實習和模仿；后，給學員提供一套系統的管理制度、考勤制度和經營時間表。學后安排就業，底薪不低于2000元。

以上所提到方面，希望能夠引起開店者高度重視，任何一方面都會影響到出品，甚至讓經營出現混亂和虧損。我公司擁有一只專業高效的開店隊伍，可以幫您從 店面選址到店面正常營業的立體服務，讓開店零風險。如果開面積較大，經營的項目較多，好能夠由我公司帶店經營一段時間，爭取良好的開端是成功的一半