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當前位置 : 好學校 杭州烘焙 酷德咖啡西式蛋糕培訓 課程正文
酷德咖啡西式蛋糕培訓
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培養目標
通過系統的教學，讓學員熟練掌握西式面點制作的基礎操作技術以及技巧，使學員運用所學知識解決實際生產的問題，達到中、西點師的操作技能。
教學環境
學員作品
西點烘焙經驗分享
制品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段。
急脹挺發：制品內部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。
成熟定形：由于蛋白質凝固和淀粉糊化，制品結構定形并基本成熟。
表皮上色：由于表面溫度較高而形成表皮，同時由于糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但制品內部可能還較濕，口感發粘。
內部烘透：隨著熱滲透和水分進一步蒸發，制品內部組織烤至佳程度，既不黏濕，也不發干，且表皮色澤和硬度適當。
在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響制品的挺發、定形和體積的脹大。進入第三個階段后，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調節面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。
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