【適應人群】

0基礎、愛好者、咖啡師、競賽選手、咖啡館主理人、培訓師

【課程時長】

10天（5天全天課程，5天自由練習時間，練習時間需付物料費用）

【學習內容】

PCA咖啡意式拉花大師一級認證

*咖啡豆的基礎學習

熟知阿拉比卡豆與羅布斯塔豆主要區別

懂得使用新鮮咖啡豆的重要性

如何保存咖啡豆以延長其保存時間

*工作區域管理

清楚保持清潔有序工作環境

*ESPRESSO標準與特點

視覺標準、萃取原理、制作標準、呈現標準、感官特點

*咖啡機的基礎了解

咖啡機的種類、咖啡機的學習、咖啡機的工作原理

*磨豆機的基礎了解

磨豆機工作原理、磨豆機的種類、識別基礎刀盤

*萃取過程

基本了解粉量如何影響萃取時間

演示正確的布粉技術

演示填壓的良好技術

通道效應的產生

學習ESPRESSP正確制作流程

了解影響萃取的因素

*磨豆機校正

萃取的要求

萃取不足、過度萃取、適合萃取的區別

*奶泡技術

認識牛奶的成分認識不同奶制品種

了解新鮮牛奶的重要性

學習牛奶發泡的正確步驟

*拉花的成型原理

重力、浮力密度、液面張力

雕花技巧講解與演示

拉花的審美

PCA比賽評委標準圖案的完成度，對比度，位置困難以及創意度

*咖啡師專業度與食品安全

演示制作和端送濃縮飲品實際工作中的安全與衛生

使用濃縮咖啡機和清潔劑時應該隔絕事物

關于咖啡師的動作與健康身體的站姿

PCA咖啡意式拉花大師二級認證

*咖啡豆

學習所用拼配豆/SOE豆的構成

學習不同的地理產區與品種對咖啡風味的影響

了解不同的處理方法（水洗/日曬/半水洗半日曬/蜜處理）

了解烘焙程度對萃取過程濃縮風味與拉花的影響

*ESPRESSO基礎感官

ESPRESSO的平衡性、風味描述的準確性、口腔觸感

*工作區域管理析主要

分析設備、輔助設備、原物料的布局——逸提高速度和效能

分析設備、輔助設備、原物料的布局——以獲得流暢的工作流程

*咖啡機的深入了解

不同的鍋爐種類，優點與缺點分析

*磨豆機的深入了解

不同刀盤帶來的風味特點、磨豆機研磨粒徑分析

*ESPRESSO

ESPRESSO萃取進階學習

ESPRESSO濃度與萃取率

RISTRETTO萃取學習通過分段式萃取校正ESPRESSO平衡點

學習預浸泡的運用

*牛奶的處理技術

UHT牛奶的處理過程、鮮牛奶的處理過程、植物奶的應用

*影響拉花的手法與技巧

不同的融合手法對構圖的影響

不同杯子對拉花的影響

劉局的講解一級運用

拉花缸對載杯的溫度與濕度對拉花的影響

壓紋與對流對組合圖手法的不同技巧

*清潔保養和故障處理

咖啡機的耗品更換及日常保養

磨豆機的保養更換刀盤清潔與維護

【老師介紹】

秦博個人介紹

PCA 重慶專業咖啡技能訓練營主理人

中商職鑒全國咖啡師考評中心負責人

PCA 專業咖啡拉花大師認證 PSJ 考官

PCA 專業咖啡沖煮大師認證 PSJ 考官

PCA 專業咖啡沖煮大師競技賽認證評委

PCA 專業咖啡拉花大師競技賽認證評委

PCA 專業咖啡拉花大師認證 PST 訓練官

PCA 專業咖啡沖煮大師認證 PST 訓練官

PCA 專業咖啡拉花大師 Level1 Level2 Level Professional 認證

PCA 專業咖啡沖煮大師 Level1 Level2 Level Professional 認證

CQl 一 Qgrader 國際咖啡品鑒師。

SCA 全球精品咖啡協會金杯萃取認證SCA 全球精品咖啡協會咖啡師認證

SCA 全球精品咖啡協會認證咖啡烘焙 Level1 Level2 2020 年現負責 Taste 精品咖啡調酒商學院

舌尖上的重慶美食文化傳播者

劉永麗個人介紹：

PCA上海專業咖啡訓練營老師

PCA《專業咖啡技能訓練營》總部

PCA專業咖啡大師競技賽主辦單位

PCA 專業咖啡拉花大師 Level1 Level2 認證

PCA 專業咖啡沖煮大師 Level1 Level2 認證

中國管理科學研究院教育創新研究所咖啡專業人才職業技能認證中心負責人

咖啡專業人才職業技能考評中心高級咖啡師，高級師資，高級評審員認證

IIAC國際品鑒師

初級茶藝師

鄭郁都

重慶泰斯特文化傳播有限公司創始人

重慶啡嘗食品有限公司創始人

PCA品牌創始人

PCA專業咖啡拉花大師競技賽中國地區負責人

PCA專業咖啡沖煮大師競技賽中國地區負責人

PCA專業咖啡拉花大師競技賽中國地區負責人

PCA專業咖啡大師認證系統創始人

PCA專業咖啡技能訓練營中國地區負責人

SCA《全球精品咖啡協會》金杯萃取高級認證培訓導師及考官

SCA《全球精品咖啡協會》烘焙高級認證培訓導師及考官

SCA《全球精品咖啡協會》咖啡師高級認證培訓導師及考官

SCA《全球精品咖啡協會會》認證會員單位

SCAA《美國精品咖啡協會》CQI Q Grader國際咖啡品鑒師

中國咖啡豆分會授發《咖啡風云人物》

重慶市渝中區工商聯總商會授發《母城匠人》

重慶市咖啡烘焙商會發起人之一

重慶市咖啡烘焙行業協會會單位

男神咖啡拉花賽特邀評委

女神咖啡沖煮賽特邀評委

重慶市第三屆職業技能大賽特邀評委

重慶市《巴渝工匠杯》職業技能大賽特邀評委

【證書包含】

PCA一級意式拉花認證、PCA二級意式拉花認證

【課程費用】

5680元

【優惠】

一二級連報送一級

【學員風采】

【機構優勢】

冠 軍名師授課

國際接軌

技術更前沿

國際化專業平臺

大師競賽提供進階支持

課程體系系統化

咖啡課程進入3.0時代專業前沿

權威認證體系

國內100,000+學子與500+精品咖啡品牌的共同選擇

【教學現場】

【機構簡介】

PCA專業咖啡技能訓練營，成立于2008年，隸屬于PCA賽事旗下，目標打造全球化專業咖啡技能認證系統，目前所主要輻射東南亞地區，舉辦賽事國內外超過兩百場，在國內擁有近50家專業咖啡技能訓練營，國際咖啡導師500+，培育出61位咖啡賽事冠 軍。100000+咖啡學子與500家精品咖啡品牌合作的共同選擇，先后獲得中商職鑒全國咖啡師考評中心認證，中國管理科學研究院教育創新研究所咖啡專業人才職業技能認證考評中心。

【機構環境】

【證書展示】