【砂鍋菜簡介】

砂鍋菜的烹制過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉入砂鍋“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，轉入燒熱的砂鍋上桌。根據成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多，而有的需用燒法成菜——湯汁較少（比如廣東的煲仔菜）。烹制時可以加蓋，也可以不加蓋，有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜肴一經上桌，香味撲鼻，誘人食欲。

【砂鍋使用注意事項】

使用砂鍋烹菜，有其他炊具不能比擬的優點。但由于陶泥、砂土易碎的特性，使用砂鍋時應注意：

1．選擇好鍋。挑選鍋面光滑，鍋底小，鍋壁薄，敲擊聲清脆的優質鍋。

2．用前“掛漿”。砂鍋初次使用時，應用來熬粥，或者用它煮一煮濃米湯，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止滲水。米湯還可以吸收新砂鍋中的異味。

3．不可干燒。使用砂鍋要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火，不可將冷鍋猛然置于旺火上。每次使用之前，先揩干砂鍋外面的水。烹菜過程中如果發現鍋內湯汁少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干。

4．放置有道。燒熱的砂鍋從火上端下時，要放在干燥的木板上或草圣上，不要放在瓷磚或水泥地面上，更不能放在有水的地方，因為處于高溫中的砂鍋放在溫度較低或有涼水的地方時易炸裂。

5．異味清除。砂鍋煲過湯以后，雖然經過清洗，但鍋里還是有味道，可以把米湯倒進鍋中，熬20分鐘，然后把鍋中的米湯倒掉，這時異味就沒有了。再把砂鍋用水清洗一下，就可以繼續使用了。

用砂鍋制作菜肴，不僅味道鮮美，營養豐富，烹調方法也十分簡單，深受大眾的喜愛。砂鍋菜既是酒樓的菜式，也可為家庭烹調。

【師資力量】

李師傅

首席培訓師

全名:李永清

個人專長:傳統川菜、粵菜、江湖菜、湯鍋、干鍋等中餐技術工作經驗:30年以上

譽:蜀名廚烹飪川菜廚師班首席培訓師

從事廚師行業30余年，多家酒店擔任主廚，有豐富的烹調經驗及管理經驗精通廚房整體崗位運營，擅長傳統及新派川菜、對粵菜湘菜也頗有研究。所烹飪菜行不僅有“色、香、味”更有“意、形、養”。所做菜式不僅有誘人的獨具匠心工藝，更能食之養生。在新概念川菜的研制和開發上有一定心得，對其它菜系也有一定的研究。“學無止盡”是我人生的信條“認真嚴謹”是我做事的準則。

【培訓內容】

1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；
2.砂鍋菜的配方及制作技術 ；
3.砂鍋菜的制作技巧及保存；
4.砂鍋菜各種配料的制作及要點；
5.原料采購、存放、保鮮技術；　
6.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

【實操指導】

1，老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程

2，學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導

3，老師手把手教學，隨時指出失誤操作

4，操作流程回顧，反復練習

5，制作出成品，老師品嘗總結

【教學環境】

【吃住安排】

學校免費提供配套的學員宿舍（被子，枕頭等），學員衛生間，熱水器，洗衣機等生活住宿用品（學員只需要帶洗簌和個人衣物即可），吃的方面學校本身就是做小吃培訓的，每天做出來的成品很多，根本就不用擔心吃飯問題。

【教學**】

當天考察當天報名可獲得蜀名廚價值1980的小吃項目一份，畢業發放結業證書一份。

【畢業服務】

1、終生免費后續跟蹤指導服務，我們已幫助眾多學員成功開店，賺取了人生的財富。

2、學員開店有什么問題，不管是技術上或者經營上問題都可以打電話咨詢我們的老師，解決不了解的問題，還可以免費回來繼續學習。

3、原材料都是當地可以購買的，如果在當地買不到，我們可以為你提供原料與設備代購、配送服務。

 【關于我們】

蜀名廚是一家集餐飲項目管理、餐飲技術、技術教學、餐飲店運營培訓、開店扶持為一體的綜合性餐飲創業平臺，師資力量雄厚，國家商標局正規注冊商標。公司占地近2000平米。

旗下包含早餐包點、各式面點、中餐快餐、西餐西點、奶茶飲品、大排檔燒烤、地方特色等餐飲技術上百項，獨立研發小吃技術數十項。核心配方加上精細化的教學流程，讓零基礎學員輕松進入學習狀態。

蜀名廚以倡導“餐飲小吃綠色化、健康化、安全化”為己任，著力于簡化并深入教學流程，研究固定開店和流動經營運作體系，給客戶指定具有價值的市場分析，爭取學員一次性投入達到創業目標，提高開店成功率。我們不單單教您開店技術，更重要的是教您如何思想和執行力高度統一、去開一家成功的餐飲店。

大眾創業、萬眾創新，蜀名廚將會是您不二的餐飲創業合作伙伴，我們期待您的加入！

【學校榮譽】