【課程介紹】

本專業旨在培養創業型烹飪技術人才為目標。(熟練掌握烹飪基本功技能的運用和菜肴的制作，主要以川湘菜和市場流行菜為主，擅長川湘菜肴的制作；掌握部分時尚涼菜的制作工藝。)

【課程內容】

1、基礎熱菜學習：

酸辣土豆絲、紅燒茄子、干煸豆角、小炒肉、拔絲紅薯、豆角茄子、 干椒菠菜、炸雞排、辣子雞丁、肉沫酸豆角、水煮肉片、西蘭蝦球、干烹帶魚、麻婆豆腐、魚香茄子五彩雞絲、宮保雞丁等學習

2、川湘代表菜學習：

回鍋肉、魚香肉絲、欖菜肉沫四季豆、紅燒魚、香辣掌中寶、酸辣肚絲湯松仁玉米、紅燒雞塊、糖醋魚、小炒菜花、干炸丸子、可樂雞翅、干鍋土豆片、酸菜魚、香菇扒青菜尖椒肥腸等學習

3、涼菜、熱菜學習：

炸蝦排、鮮椒魚片虎皮尖椒、火爆腰花、蠔油牛肉、辣子雞、木耳炒山藥蔥爆肉、口水雞、 耳桃仁、皮蛋豆腐、蒜泥白肉、拌三絲、香蔥拌雞胗、紅油耳片、熗蓮菜、夫妻肺片等學習

4、市場流行菜學習：

砂窩豇豆角、西湖牛肉羹、番茄牛腩、糖醋里脊、干煸牛肉絲、紅糖泥鰍、啤酒鴨、黃魚燒豆腐、頭豆腐湯豆腐羹(青菜)小煎雞、血旺、雙椒雞撈面、泡椒牛蛙、黃金老碗魚、香辣蟹、宮保山藥等學習

5、名師授課實操學習：

認識處理采購食材、食物處理技巧傳授、老師指導學員操作、操作過程詳細講解、學習成品點評指導、開店選址免費指導

6、真材實料課堂練習：

充足而全面的原材料，是**學子掌握專業技能的必備條件

【教學現場】

【師資介紹】

師者，傳技授業解惑也！西安新紀元烹飪技工學校作為職業培訓學校中的一所，秉承著品質教學服務的理念，重視教師隊伍的建設，目前擁有一支素質高、技術強、經驗豐富的教師隊伍，教學質量始終如一。

陜西新紀元烹飪學校客座教授——莊永全

職稱：陜西新紀元烹飪學校客座教授

首批資深級注冊中國烹飪大師，國家一級評委，國家勞動社會**部命名的餐飲業國 家級裁判員、國家餐飲業認定師、國家高級烹飪技師、原西安商貿旅游技師師學院副院長、全國優秀教師、第三屆全國烹飪大賽金 牌獲得者、陜西資深特級烹飪大師、2O15榮獲陜西突出成就大師獎、2O16年榮獲陜西省伊尹成就獎。陜西省技能鑒定高級評委，中國名廚委員會委員、黑龍江商學院客座教授，陜西省烹飪教育委員會副主任，2O17年榮獲西安國際美食之都特殊貢獻獎，陜西省烹飪協會名廚委員會專家顧問，陜西省飯店協會名廚委員會專家顧問。陜西省陜菜標準化技術委員會專家顧問西安餐飲行業協會專家顧問、記錄片《千年陜菜》專家顧問、中國陜菜網技術顧問，2018年榮獲改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻獎。2018年8月榮獲陜西省首批《了不起的廚師》光榮稱號。

外聘大師——李鴻志

職稱：陜西省烹飪餐飲行業協會會長、國 家級高級技師、中國烹飪協會名廚委常委、陜西省首 席技師

李鴻志大師在我國烹飪界，特別是在我國東北地區與京津地區，提起中國宮廷菜的傳人李鴻志大師，無論是他對馳名中外的滿漢全席的研究，對中國宮廷菜烹飪技藝、文化傳承的發掘與創新，還是他的廚德，都堪稱為人之師表、廚中楷模。李鴻志先生是我國老一代烹飪技術工作者中，烹飪文化與烹飪技藝成績卓著的烹飪大師，是研究中國宮廷菜成績卓著的代表人之一，是目前仍工作在烹飪第 一線的老一代烹飪大師。

李鴻志先生從廚五十多年，其學生和弟子近萬人。很多徒弟都已經成為傳承中國宮廷菜的中堅力量。他們現在大多成為中國烹飪大師、名師級的專家、學者或餐飲行業的領頭人。在第二屆全國烹飪大賽上，他親自設計的碧波龍舟一款宮廷菜，由他的徒弟薄奉久掌勺進京參賽，一舉摘得金冠，技壓群芳。李鴻志先生用自己的勤奮、學識和高超的烹飪技藝贏得了廣大行業同仁的贊譽，在中國烹飪界占有舉足輕重的位置。李鴻志先生不愧為中國宮廷菜烹飪文化的傳承人、中國宮廷菜烹飪名家。他那爐火存青、出神入化的宮廷菜烹飪技藝和中國宮廷菜烹飪文化的研究成果，為中國食文化的發展做出了不可估量的貢獻，他的名字必將載入現代中國飲食文化發展的史冊。

陜西新紀元烹飪學校研發中心高級顧問—杜西鋒

職稱：陜西省烹飪餐飲行業協會會長、國 家級高級技師、中國烹飪協會名廚委常委、陜西省首 席技師

杜西鋒致力于烹飪事業，從業半生，秉承工匠精神，精益求精、孜孜以求，以傳承創新為己任，敬畏傳統經典，不斷開拓創新。幾十年來，親自培養大批烹飪技術人才，秉承做人為做事之本，先做人再做事的帶徒原則，言傳身教，精心雕琢，所帶出的徒弟和教出的學生，日益成長為餐飲行業中的精英。一分耕耘，一分收獲，2017年，榮獲全國烹飪領域至高榮譽“中國最美廚師”稱號。 2018年春節，中央電視臺播出的《舌尖上的中國3》第 一集中，杜西鋒展示陜菜傳統技藝，花打四門。通過展示，陜菜迅速成為國人盡知的魅力美食。這既是杜西鋒的驕傲，更是陜西餐飲人的驕傲！

陜西新紀元烹飪學校高級主講—鄔錫林

1986年在藍田縣城城關中學烹飪班開始學習烹飪知識。同年10月至1998年3月在陜西日報刊。1992年到陜西人民大廈從王志民學習，并先 后到武漢、宜昌、太原、上海、南京、揚州、廣州以及西安各大賓館、酒店等地考察學習，掌握了湘菜、淮揚菜、粵菜以及陜菜的基本技法和風格特點。1989年至2001年，他先后通過了三級、二級、一級、特工、特二、技師職稱的考核。2007年通過了高級烹飪技師的考核。

【機構介紹】

西安新紀元烹飪技工學校是經西安市人力資源和社會**局批準的一所烹調師、烹飪管理人才的餐飲教育學校，同時也是社會口碑良好、西北地區規模較大、設施設備齊全的廚師學校。學校坐落于世界文明古都—西安，學校環境優美，交通便利，教學設施良好，制度健全，管理科學，是莘莘學子成才求技的理想職業學府。

學校采用半軍事化管理模式，開放體驗式教學。重視學生技能培養，為學生提供更多的學習實踐機會；同時，抓好學生綜合素質教育，定期開展豐富多彩的校園文化活動，培養學生成為符合社會需要的專業性復合型人才。

好老師培養好學生，好學生掌握好技能。西安新紀元烹飪技工學校立足中國，懷抱世界，不斷融合創新，與時俱進，緊密結合市場，開設靈活多變的長、短期專業，滿足不同人群的多種需求。

【辦學優勢】

小班教學、就業分配、實操教學 。

【機構環境】

【校園風采】