【培訓對象】

1.餐飲業投資人士

2.在職餐飲業中高層管理人士

3.其他相關行業管理人士

【培訓時間及費用】

培訓時間：9天

培訓費用：5680元/人

認證證書：自選，考試合格后，由中國商業聯合會頒發《酒店經營管理師》證書，電子注冊，全國通用。認證費1500元/人。

【課程內容】

——第 一版塊：戰略定位篇

一、新環境下餐飲企業的發展趨勢分析與定位：

1、餐飲企業的發展環境分析及格局變化

2、餐飲企業發展的機遇與挑戰

3、餐飲企業的市場需求分析與定位

4、新環境下餐飲企業的發展走勢及應對策略

5、餐飲企業如何成功轉型與升級，迎合市場需求

二、新市場形勢下餐飲業的投資與籌建：

1、項目立項調研（選址、市場細分、目標定位、風險及對策）

2、投資預算評估與投資回報率分析

3、裝修布局建議

4、籌建物品采購管理

5、開業籌備詳細步驟

6、文化主題餐廳與特色餐廳打造建議

三、餐飲連鎖與加盟運營管理：

1、連鎖（加盟）餐飲企業市場開發

2、店面標準化運營體系建設

3、連鎖（加盟）餐飲企業采購管理

4、連鎖餐飲管理模式和運營計劃分析

5、品牌核心競爭力打造與推廣

——第二版塊：運營管理篇

一、現代餐飲數字化管理與成本管控：

1、餐飲預算管理

2、餐飲目標管理

3、餐飲經營主要指標

4、餐飲毛利核算與成本控制

5、餐飲利潤管理、餐飲價格管理

6、餐飲財務報表分析與數據化管理

7、借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本

二、現代餐飲創新管理實戰：

1、餐飲管理三多三快法

2、餐飲創新管理六大要點

3、餐飲精細化管理

4、高效解決餐飲管理問題的七大步驟

5、餐飲服務模式創新

5、餐飲經營內容與方式創新

6、餐飲菜品研發與創新技巧

7、如何用新思維、新方法、新工具構建餐飲管理模式

8、如何通過標準化管理，提升菜品質量和服務質量

三、現代餐飲后廚管理與現場管理：

1、廚房規劃與建設

2、后廚現場管理

3、后廚安全管理

4、后廚采購管理

5、后廚全面質量管理與提升

四、防疫常態化下餐飲管理要點

1、食品安全管理——追本溯源、科學預防、突發應對

2、菜品研發創新——營養膳食、多元創新、餐飲美學

3、后廚成本管理——合理控制、深挖細究、要點訣竅

五、創意菜單——延伸菜單的影響力：

1、創意菜單設計依據與編排

2、菜單制定程序與結構優化

3、“好菜單會營銷”的訣竅

4、盈利菜單的四大科學定價法

5、菜單結構升級及研發管理體系

六、現代宴會創新管理：

1、承接宴會的六大環節

2、現代流行宴會主題設計

3、宴會服務注意事項

4、宴會顧客忠誠度的提升之道

七、餐飲人事管理與團隊建設：

1、餐飲人力資源規劃

2、餐飲員工配置與薪酬體系設計

3、員工關系管理

4、領導力的認知與培養

5、高效執行力打造

——第三版塊：營銷實戰篇

一、餐飲市場營銷實戰攻略與收益管理：

1、餐飲營銷體系建立

2、餐飲市場營銷環境分析與營銷活動策劃

3、餐飲產品價格策略與營銷管理

4、餐飲微營銷實戰攻略

5、餐飲O2O營銷

6、餐飲APP營銷

7、餐飲團購營銷

8、點菜員推菜技巧與語言藝術

9、收益管理在餐飲營銷中的實戰運用技巧

——第四版塊：服務品質篇

餐飲高品質服務模式打造

1、高品質服務意識

2、打造高品質服務的流程及標準

3、高品質服務5大策略

4、打造高品質服務的技巧與要訣

——第五版塊：實戰演練篇

標桿餐飲參研、進駐餐飲實際參研，學習體驗，與高層管理深度交流學習

【教學現場】

【課程收益】

如何根據市場趨勢定位餐飲企業轉型及升級改造？

如何成功做好餐飲投資？

如何成功建立并推廣餐飲連鎖加盟品牌？

如何突破餐飲經營管理瓶頸？

如何使用新技術、新思維、新方法進行餐飲創新經營管理？

如何在互聯網+時代策劃并實施有效餐飲營銷活動？

如何加強餐廳各個環節的成本控制？

如何提升持續提高菜品質量？

如何優化餐飲盈利模式？

如何設計、銷售及承接各大宴會？

【師資力量】

王瑋：北京智通匯博酒店管理商學院高級講師，1985年畢業于北京旅游學院飯店管理專業，三十余年酒店行業經驗。

工作經歷：

北京稻香湖景酒店總經理

昆侖飯店宴會廳經理、銷售部經理

亞洲大酒店銷售部經理兼飯店服務質量委員會副主任

首都大酒店銷售部總監(新加坡君華集團)、部分培訓企業名單：河北敬業集團、紅旗渠假日酒店、北京趙家樓飯店、北京市委黨校、江西大廈、中國兵器一機集團、民航空管局、遼河石油、北京熱電、金泰綠洲大酒店、漁陽飯店、港中旅維景、中石化會議中心、圓山大酒店、飛天大廈、承德天寶假日酒店、國家隊后勤**處、中海實業集團、惠州希爾頓歡朋、承德陽光假日酒店，等等。

張越：北京智通匯博酒店管理商學院高級講師，北京人民大學MBA，近30年酒店管理經驗。

工作經歷：

遵義道橋酒店管理有限公司-副總經理，

遵義大酒店（首旅集團成員酒店）-總經理助理，

廊坊和平飯店-運營總監，

北京工大建國飯店-質檢總監、房務總監兼餐飲總監，

北京建國飯店-前廳經理、大堂經理、行政樓層經理

主講課程：現代酒店房務管理與運營實戰、酒店籌建籌備，酒店高品質服務、酒店領導力與執行力、酒店預算管理、酒店服務質量管理，等等。

唐甦明：北京智通匯博酒店管理商學院特聘高級講師，北京旅游學院旅游管理專業經濟學畢業，英國南岸大學商學院國際商務理學碩士, 中國社會科學院研究生院商業經濟研究生。

主講課程：《酒店高效領導力執行力打造》、《酒店TtT》、《酒店服務質量管理》、《卓有成效的酒店管理者》、《酒店品牌建設》，等等。

工作經歷：

北京昆侖飯店培訓部經理

深圳新世紀酒店副總經理

北京旅游學院旅游管系副主任、客座教授

東方酒店管理有限公司（現東方嘉柏酒店集團）培訓部總監

曾主持和直接參與東方嘉柏酒店集團多家酒店項目可行性研究、經營評估，長期為多家酒店做管理診斷與咨詢、服務質量訪查與培訓，并從事酒店管理規程研究和編寫、培訓課程講授等工作。

部分服務客戶：

日壇賓館、北京熱電、廣州大廈、金泰綠洲、河北敬業集團、東方嘉柏酒店、中石化會議中心、北京政協會議中心、港中旅維景、國家隊后勤**處、順鑫集團，等等。

孫彥龍：北京智通匯博酒店管理商學院特聘高級講師，人力資源部認證高級培訓師，美國認證協會高級職業經理人。從事酒店管理工作20余年，熟悉酒店前期籌備各項工作(員工培訓、業前物品申購、營業配置、前期工程等)及經營管理。

工作經歷：
中國人民解放軍空軍后勤部招待所【職位：總經理】
香港喜來登酒店管理國際集團【職位：籌建總監】
北京行宮精品酒店【職位：總監】
天津格瑞特管理顧問公司(臺資) 【職位：項目經理】
大連市金碧輝煌【職位：項目經理】

主講課程：
《酒店餐飲精細化管理》、《餐飲業的經營模式與市場定位法》、《康樂精細化管理》、《酒店工程管理與安全消防》、《餐飲成本控制細節管理》、《餐飲組織人力資源管理》，等等。

部分服務客戶：
北京喜上喜酒店管理公司、武漢東方魅力錢柜、月亮灣度假酒店、喜來登(杭州)酒店、山西省朔州市三元大酒店、山西省太原市半畝園大酒店、金泰集團、大連水街酒店、承德天寶假日酒店，等等。

【學員風采】

【發展歷程】

2010.04 公司成立

2011.09 與全國供銷合作職業技術教育學會酒店管理委員會達成戰略合作協議

2011.11 與國家人力資源和社會**部中國就業技術指導中心達成項目合作，成立酒店管理人才培養基地。

2013.04 與香港喜來登酒店管理集團中國區達成戰略合作，負責品牌加盟方人才委培工作。

2016.03 與美國認證協會駐北京辦事處達成協議，負責培訓認證項目合作

2020.0  成立“酒家云課堂”線上商學院

【學校榮譽】

【教學環境】

【學校文化】

智--知有所合謂之智

通--智慧通達，有智慧的人做事才能通達權變、左右逢源、游刃有余

匯--海納百川，有容乃大;江海不拒細流，乃成其大;善上者，為之下

博--博大精深

因為睿智，所以通達;因為匯聚，所以博大。

【辦學理念】

中心以“根植中國商業，服務酒店行業”為使命，在全國開展酒店管理的教育培訓、學術交流、咨詢診斷等工作。現擁有高級講師15人，兼職職業講師22人，并成立了市場調研小組與課程研發小組。九年來為中國酒店行業培養20000余人才。“專業落地、實戰實效、突破瓶頸、與時俱進”，我們一直秉承著這樣的辦學理念，將先進的管理理念與模式引進到我們的教學培訓當中。中心在2010年成功與香港喜來登酒店管理集團合作，將最 新的管理模式和業態變化融入到課程當中，使課程更加精品化。并在2011年獲得了人力資源和社會**部《酒店管理崗位培訓》項目的特許授權，負責開展酒店管理項目的培訓工作和證書認證考核工作。

精益求精、追求卓越是我們走向成功的起點;開拓創新、信實辦學是我們立足與未來的根本。突出“實踐，實際，實戰”的教學特色，使得我們獲得學員與社會的一致好評。我們**“一切為了學生，為了學生一切”，將“堅持以社會需求為辦學導向、堅持以實踐能力為培養目標、堅持以精品課程為發展動力、堅持以誠實守信為立足根本”的發展理念，為現代酒店培養“國際化、標準化、智慧型”的酒店管理人才。